Goût extraordinaire et préparation qui ne l’est pas moins: depuis des années, le thé matcha en poudre connaît un fort engouement. Ce succès est également dû aux vertus bienfaisantes qu’on lui attribue. Voici les informations essentielles sur ce populaire thé vert.

Du gazon, il n’a pas seulement la couleur, il en a aussi un peu le goût. Le matcha est un thé vert, c’est indéniable. Pour le reste, il est complètement différent des autres variétés de thé, tant dans la préparation que dans l’arôme. Mais qu’entend-on par matcha et est-il vraiment bon pour la santé? Voici ce que nous pouvons vous en dire.

Qu’est-ce que le thé matcha?

Dans notre esprit, le thé évoque les feuilles de thé, les herbes ou les fruits. Ces ingrédients sont ensuite recouverts d’eau bouillante, infusés puis retirés avant dégustation. Il en va tout autrement pour le matcha, qui est préparé sous forme de poudre et avalé avec l’eau.

Le terme «matcha» vient du japonais et signifie «thé moulu». Il s’agit d’un thé vert réduit en poudre et fabriqué à partir de feuilles de thé de la variété tencha. Le matcha est essentiellement cultivé au Japon, mais aussi dans certaines régions de Chine – d’où il est par ailleurs originaire. La production est complexe: les dernières semaines avant la récolte, les théiers sont protégés du soleil à l’aide de filets opaques. Cela prolonge leur période de maturation et augmente la concentration des éléments qui les composent. Une fois récolté, le thé matcha est d’abord cuit à la vapeur, puis séché. Pour terminer, son délicat tissu foliaire est moulu.

Quelle est la saveur de ce thé vert en poudre?

Le thé matcha a un goût singulier, frais, doux, parfois noiseté, crémeux et rond en bouche. S’il présente de l’amertume, des relents d’herbes ou même de poisson, il est de mauvaise qualité. Le matcha de classe supérieure a une saveur équilibrée et suave. Nous vous recommandons d’acheter de la poudre bio. Les autres caractéristiques distinctives d’un matcha de qualité sont sa couleur d’un vert soutenu à sombre et sa mousse ferme et homogène.

Pour garantir une parfaite expérience gustative, la préparation et l’entreposage sont tout aussi importants. En général, la poudre de matcha est vendue dans des emballages étanches. Une fois ouverte, la boîte doit être refermée hermétiquement et conservée entre quatre et six semaines dans un endroit sombre et frais. Il ne faut pas la placer au réfrigérateur: de l’eau risquerait de se former par condensation, ce qui gâterait la poudre.

Comment préparer le thé matcha

Pour les Japonais, la préparation du thé matcha est à la fois une cérémonie et un art. Bien sûr, vous n’êtes pas tenus d’en faire autant.  Il est bon toutefois de disposer, en plus d’un matcha en poudre de qualité, des accessoires adéquats. Mais de quoi a-t-on typiquement besoin pour faire du matcha? La plupart des ensembles comprennent un bol, une cuillère et un fouet spécial en bambou appelé chasen.

Alors que le bol et la cuillère peuvent être remplacés par des ustensiles ménagers usuels, le fouet en bambou, lui, est indispensable pour préparer correctement le matcha. Voici comment procéder:

1. Plongez brièvement le fouet en bambou dans de l’eau chaude. Cela rend les brins plus élastiques et évite qu’ils ne se brisent lors du fouettage.
2. En vous servant de la cuillère en bambou, versez une à deux cuillerées (ou une cuillère à café rase) de poudre de matcha dans le bol préchauffé. La quantité correspond à un ou deux grammes. Pour un résultat particulièrement raffiné, passez la poudre à travers un tamis.
3. Chauffez l’eau à 80 °Celsius. Si vous n’avez pas de thermomètre, faites simplement bouillir l’eau puis laissez-la refroidir environ cinq minutes. Elle aura ainsi atteint la température optimale pour le matcha.
4. La quantité d’eau dépend de vos préférences. La valeur indicative est de 50 millilitres par gramme de poudre. Versez donc entre 70 et 100 millilitres d’eau dans le bol, voire jusqu’à 200 millilitres pour un thé plus léger. Dans ce dernier cas, veillez à utiliser moins d’eau pour fouetter la poudre, puis à l’incorporer au reste du liquide avec délicatesse pour vous assurer que le thé sera bien mousseux.
5. Vous pouvez maintenant fouetter vivement le matcha jusqu’à que la poudre soit dissoute et qu’une mousse ferme apparaisse à la surface de l’eau. Important: veillez à ne pas toucher le fond du bol et faites des mouvements en W avec le fouet.
6. Après avoir dégusté votre thé matcha, nettoyez vos ustensiles. Le fouet en bambou doit être rincé à l’eau et séché à l’air.

Le matcha a-t-il des effets bienfaisants?

La popularité dont jouit le matcha depuis des années n’est pas seulement due à son arôme, mais aussi aux bénéfices pour la santé qui lui sont attribués. A en croire ces derniers, le matcha favoriserait la perte de poids et protègerait contre le cancer, entre autres. Ces bienfaits ne sont pourtant attestés par aucune preuve scientifique. Un grand nombre de fabricants basent ces promesses publicitaires sur des études portant sur le thé vert, par exemple. Mais ces résultats, du fait des différences de concentration des composants, ne sont simplement pas transférables.

Mais de quoi se compose véritablement le thé matcha? Outre la chlorophylle, cette poudre contient des vitamines, des sels minéraux, des fibres alimentaires, des substances végétales secondaires, des acides aminés tels que la L-théanine et des antioxydants comme le gallate d’épigallocatéchine aux effets anti-inflammatoires. Il s’agit donc d’une composition saine. Des tests ont toutefois permis de détecter également la présence de polluants tels que pesticides, aluminium ou plomb. Nous vous conseillons dès lors d’acheter un thé matcha ayant reçu de bons résultats lors des tests de laboratoire.

La présence possible de polluants n’est cependant pas la raison pour laquelle ce thé est à consommer plutôt occasionnellement que quotidiennement. Le matcha a en effet une teneur en caféine plus élevée que le thé vert traditionnel. Avec le café, il compte au nombre des excitants. Les experts recommandent aux adultes en bonne santé de ne pas consommer plus de trois grammes de poudre de matcha par jour.

Pour le reste, cette poudre verte est d’une grande polyvalence. Trouvez ici nos recettes de matcha douces et revigorantes.

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