Speciale nel gusto come nella preparazione, il tè matcha è di moda da anni, anche perché si dice che abbia effetti salutari. Ecco le informazioni più importanti su questa popolare varietà di tè verde.

Il suo colore verde come l’erba si rispecchia anche nel gusto. Il matcha è un tè verde, e questo è evidente. La preparazione però non è la stessa del tè tradizionale e il suo aroma non è paragonabile a quello di altre varietà. Ma cos’è esattamente il matcha? Come si prepara? Ed è davvero così salutare? Ve lo sveliamo.

Cos’è il tè matcha?

Quando pensiamo al tè, ci vengono in mente foglie, erbe aromatiche o frutta ( ), da immergere in acqua bollente, lasciare in infusione e infine togliere prima di bere. Il matcha, invece, si prepara con una polvere fine, che si scioglie e viene bevuta.

La parola «matcha» deriva dal giapponese e significa più o meno «tè macinato». Si tratta di tè verde in polvere ottenuto da piante della varietà tencha. Il matcha viene coltivato prevalentemente in Giappone, ma anche in alcune parti della Cina, da dove proviene originariamente. La produzione è complessa. Nelle ultime settimane prima della raccolta, gli arbusti vengono coperti con reti opache per prolungare il periodo di maturazione e aumentare la concentrazione di sostanze. Dopo la raccolta, il matcha viene dapprima scaldato con vapore, poi essiccato e infine le foglie sottili vengono macinate fino a ottenere una polvere.

Che sapore ha il tè verde macinato?

Il tè matcha in polvere ha un sapore unico: fresco, dolciastro, cremoso e corposo, a volte con note di nocciola. Se invece ha uno sgradevole sapore erbaceo, amaro o addirittura di pesce, la qualità è scadente. Un tè matcha di prima qualità ha un gusto sempre delicato ed equilibrato. Ecco perché vale la pena acquistare del matcha in polvere di qualità bio. Altre caratteristiche distintive del matcha di qualità sono il colore verde intenso o scuro e lo strato di schiuma compatto e uniforme.

Per il sapore perfetto sono importanti anche la preparazione e la conservazione. Il matcha in polvere di solito si acquista confezionato ermeticamente. Dopo l’apertura, il barattolo può essere conservato ben chiuso in un luogo fresco e buio per circa quattro-sei settimane. Se tenuto in frigorifero, può succedere che l’acqua si condensi nel barattolo e che la polvere vada a male.

Come preparare correttamente il matcha

Per i giapponesi, la preparazione del tè matcha merita una cerimonia ricca di grazia. Non è necessario impegnarsi così tanto, ma quando si acquista del matcha in polvere di qualità vale la pena procurarsi anche gli accessori adatti. Ma quali sono i tipici accessori per matcha? La maggior parte dei set è composta da una ciotola, un cucchiaio e una speciale frusta in bambù chiamata chasen.

Anche se è possibile sostituire ciotola e cucchiaio con i normali articoli per la casa, vale davvero la pena procurarsi la frusta di bambù per preparare il matcha correttamente. Ecco come fare:

1. Immergere brevemente la frusta di bambù in acqua calda. In questo modo le setole diventano più elastiche e non si rompono durante l’uso.
2. Versare uno o due cucchiaini di bambù (o un cucchiaino raso) di matcha in polvere nella ciotola riscaldata. Questa quantità corrisponde a circa uno o due grammi. Per un risultato particolarmente fine, setacciare prima la polvere con un colino.
3. Riscaldare l’acqua fino a raggiungere gli 80 °C. Se non avete un termometro, potete portare l’acqua ad ebollizione e lasciarla riposare per circa cinque minuti in modo che raggiunga la temperatura ottimale per la preparazione del matcha.
4. La quantità d’acqua dipende dalle vostre preferenze. Il valore indicativo è di circa 50 millilitri per grammo di polvere. Aggiungete quindi circa 70-100 millilitri di acqua calda nella ciotola. Se preferite un sapore più delicato, potete anche aggiungere fino a 200 millilitri di acqua. In questo caso, però, si dovrebbe prima battere il matcha in poca acqua e poi versare con cautela quella rimanente, altrimenti non si forma la schiuma.
5. Ora è possibile battere il matcha con la frusta con movimenti rapidi della mano, fino a quando la polvere non si sarà sciolta e sulla superficie non si sarà formata una schiuma fine e compatta. Importante: non toccare il fondo della ciotola e muovere la frusta con movimenti a forma di W.
6. Dopo aver gustato il tè matcha, pulire gli accessori. Sciacquare la frusta di bambù solo con acqua e lasciarla asciugare all’aria.

Il matcha ha effetti benefici?

Se il matcha è in voga da anni, non è solo per il suo aroma, ma anche perché si dice che abbia effetti salutari. Tra le altre cose, si dice che aiuti a perdere peso o protegga dal cancro. Tuttavia, non ci sono prove scientifiche certe che confermino questi benefici per la salute. Molti produttori, ad esempio, basano le loro promesse pubblicitarie su studi sul tè verde. Tuttavia, i loro risultati non possono essere semplicemente equiparati, anche a causa della diversa concentrazione dei contenuti.

Ma cosa contiene il matcha? Oltre alla clorofilla, la polvere contiene vitamine, minerali e fibre, sostanze vegetali secondarie, aminoacidi come la L-teanina e antiossidanti come l’epigallocatechina gallato, che può avere un effetto antinfiammatorio. Il matcha contiene quindi elementi salutari. Dall’altro lato, nei test sui prodotti sono già state rilevate sostanze nocive come pesticidi, alluminio o piombo. Pertanto, è bene acquistare un tè matcha che abbia ottenuto buoni risultati nei test di laboratorio.

Ma non è solo a causa di una possibile contaminazione da sostanze nocive che il tè dovrebbe essere consumato una volta ogni tanto per piacere, piuttosto che come bevanda quotidiana. Il matcha contiene infatti anche più caffeina del normale tè verde ed è quindi, come il caffè, un vero stimolante. Pertanto, gli esperti consigliano agli adulti sani di consumare un massimo di tre grammi di matcha in polvere al giorno.

Questa polvere verde è tra l’altro incredibilmente versatile: qui trovate ricette dolci e salate a base di matcha.

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