Aussergewöhnlich im Geschmack und in der Zubereitung: Matcha-Tee liegt seit Jahren im Trend ‒ auch weil ihm eine gesundheitsfördernde Wirkung nachgesagt wird. Wir versorgen Sie mit den wichtigsten Infos rund um den beliebten Grüntee.

Er ist nicht nur grasgrün, er schmeckt auch ein wenig so: Dass Matcha ein Grüntee ist, ist nicht zu übersehen. Allerdings wird er weder wie herkömmlicher Tee zubereitet, noch lässt sich sein Aroma mit dem von anderen Teesorten vergleichen. Aber was ist Matcha genau, wie lässt er sich zubereiten und ist er tatsächlich so gesund? Wir verraten es Ihnen.

Was ist Matcha-Tee?

Tee verbinden wir mit Teeblättern, Kräutern oder Früchten, die wir mit heissem Wasser übergiessen, ziehen lassen und vor dem Trinken wieder herausnehmen. Matcha hingegen wird mit feinem Pulver zubereitet, das mitgetrunken wird.

Das Wort «Matcha» stammt aus dem Japanischen und heisst so viel wie «gemahlener Tee». Es handelt sich um pulverisierten Grüntee, der aus Teesträuchern der Sorte Tencha gewonnen wird. Matcha wird überwiegend in Japan, aber auch in Teilen von China angebaut, wo er ursprünglich auch herkommt. Die Produktion ist aufwendig: So werden die Sträucher die letzten Wochen vor der Ernte mit lichtundurchlässigen Netzen abgedeckt, um die Reifezeit zu verlängern und die Konzentration der Inhaltsstoffe zu steigern. Nach der Ernte wird der Matcha-Tee zunächst gedämpft, dann getrocknet und das feine Blattgewebe schliesslich zu einem Pulver vermahlen.

Wie schmeckt der gemahlene Grüntee?

Tee aus Matcha-Pulver hat einen einzigartigen Geschmack: frisch, süsslich, manchmal nussig, cremig und vollmundig. Schmeckt er hingegen unangenehm grasig, bitter oder gar fischig, spricht das für schlechte Qualität. Erstklassiger Matcha-Tee ist geschmacklich stets sanft und ausgewogen. Darum sollten Sie Matcha-Pulver in Bio-Qualität kaufen. Weitere Erkennungsmerkmale von hochwertigem Matcha sind eine satt- bis dunkelgrüne Farbe und eine feste, gleichmässige Schaumschicht.

Für ein perfektes Geschmackserlebnis sind aber auch Zubereitung und Lagerung wichtig. Matcha-Pulver kaufen Sie in der Regel luftdicht verpackt. Nach dem Öffnen können Sie die Dose gut verschlossen an einem kühlen und dunklen Ort für etwa vier bis sechs Wochen aufbewahren. Im Kühlschrank kann es passieren, dass Wasser in der Dose kondensiert und das Pulver verdirbt.

Wie Sie Matcha-Tee richtig zubereiten

Den Japanern ist die Zubereitung von Matcha-Tee eine kunstvolle Teezeremonie wert. Ganz so viel Aufwand müssen Sie nicht betreiben, aber es lohnt sich, bei der Anschaffung von hochwertigem Matcha-Pulver auch passendes Tee-Zubehör zu kaufen. Aber was ist typisches Matcha-Zubehör? Die meisten Sets bestehen aus einer Schale, einem Löffel und einem speziellen Matcha-Besen aus Bambus, der Chasen genannt wird.

Während Sie Schale und Löffel auch durch übliche Haushaltsartikel ersetzen können, lohnt sich der Bambusbesen tatsächlich, wenn Sie Matcha-Tee richtig zubereiten möchten. Und das geht so:

1. Stellen Sie den Bambusbesen kurz in warmes Wasser. So werden die Borsten elastischer und brechen nicht beim Aufschlagen.
2. Geben Sie ein bis zwei Bambuslöffel (oder einen gestrichenen Teelöffel) Matcha-Pulver in die angewärmte Schale. Das entspricht etwa ein bis zwei Gramm. Für ein besonders feines Ergebnis streichen Sie das Pulver vorher durch ein Sieb.
3. Erhitzen Sie Wasser, bis es 80 °Celsius erreicht hat. Haben Sie kein Thermometer, können Sie das Wasser aufkochen und dann etwa fünf Minuten stehen lassen, damit es die optimale Temperatur für die Zubereitung des Matcha-Tees hat.
4. Die Wassermenge richtet sich nach Ihren Vorlieben. Als Richtwert gelten etwa 50 Milliliter pro Gramm Pulver. Geben Sie also etwa 70 bis 100 Milliliter heisses Wasser in die Schale. Wenn Sie einen milderen Geschmack bevorzugen, können Sie auch bis zu 200 Milliliter Wasser hinzugeben. Dann sollten Sie jedoch zunächst den Matcha mit weniger Wasser aufschlagen und anschliessend vorsichtig mit dem restlichen Wasser aufgiessen, da der Grüntee sonst nicht richtig schaumig wird.
5. Nun können Sie mit dem Besen den Matcha mit schnellen Handbewegungen aufschlagen, bis sich das Pulver aufgelöst hat und an der Oberfläche ein fester feiner Schaum entstanden ist. Wichtig: Berühren Sie dabei nicht den Boden der Schale und bewegen Sie den Besen in W-förmigen Bewegungen.
6. Nachdem Sie Ihren Matcha-Tee genossen haben, sollten Sie das Zubehör reinigen. Den Bambusbesen spülen Sie nur mit Wasser ab und lassen ihn an der Luft trocknen.

Hat Matcha eine gesunde Wirkung auf den Körper?

Dass er seit Jahren angesagt ist, liegt nicht nur an seinem Aroma, sondern auch daran, dass Matcha eine gesundheitsfördernde Wirkung nachgesagt wird. So soll er unter anderem beim Abnehmen helfen oder vor Krebs schützen. Allerdings gibt es bisher keine eindeutigen wissenschaftlichen Belege für diese gesundheitlichen Vorteile. Viele Hersteller stützen ihre Werbeversprechen beispielsweise auf Grüntee-Studien. Deren Ergebnisse sind aber schon aufgrund der unterschiedlichen Konzentration der Inhaltsstoffe nicht einfach übertragbar.

Was ist im Matcha überhaupt enthalten? Neben Chlorophyll besteht das Pulver aus Vitaminen, Mineral- und Ballaststoffen, sekundären Pflanzenstoffen, Aminosäuren wie L-Theanin und Antioxidantien wie Epigallocatechingallat, das entzündungshemmend wirken kann. Matcha hat also durchaus gesunde Inhaltsstoffe. Andererseits sind in Produkttests auch schon Schadstoffe wie Pflanzenschutzmittel, Aluminium oder Blei nachgewiesen worden. Daher sollten Sie Matcha-Tee kaufen, der in Labortests gut abgeschnitten hat.

Doch nicht nur aufgrund einer möglichen Schadstoffbelastung sollten Sie den Tee eher als Genuss-, denn als Alltagsgetränk konsumieren: Matcha enthält auch mehr Koffein als normaler Grüntee und zählt damit wie Kaffee zu den Wachmachern. Experten empfehlen daher gesunden Erwachsenen, maximal drei Gramm Matcha-Pulver am Tag zu sich zu nehmen.

Das grüne Pulver ist übrigens wunderbar vielseitig: Hier finden Sie süsse und herzhafte Rezepte mit Matcha.

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