Latte di mucca o latte vegetale?

Latte di mucca o sostituti vegetali?

Sempre più persone rinunciano al latte di mucca e assumono latte vegetale. Ma qual è la differenza? E qual è l’alternativa migliore? Ci risponde la nutrizionista Jrma Platz.

Una donna beve latte
Foto: Getty Images

 

A proposito di Jrma Platz

Jrma Platz è nutrizionista laureata SPA. Nel suo studio di consulenza alimentare veinova, situato a Trimmis (GR), offre supporto in tema di salute, bellezza, alimentazione sportiva e tendenze alimentari.

 

Signora Platz, perché sempre più persone rinunciano al latte di mucca?

Alcuni non lo tollerano bene. Soffrono di crampi allo stomaco, mal di pancia o diarrea. Un altro motivo è la convinzione personale: i vegani ad esempio rinunciano a tutti i prodotti di origine vegetale, perciò anche a latte e uova. Oppure ancora vi sono persone che temono la presenza di ormoni nel latte o sono scettici verso l’allevamento del bestiame. 

Quali nutrienti fornisce il latte?

Il latte di mucca contiene preziose sostanze nutritive in ottima combinazione: minerali quali calcio, magnesio, fosforo e zinco nonché vitamine, ad esempio B12, D e C. Inoltre, fornisce energia e proteine ed è anche un’ottima fonte di acidi grassi saturi nonché monoinsaturi e polinsaturi. 

Questi nutrienti si trovano anche nei suoi sostituti?

Nessuna alternativa eguaglia il latte in termini di contenuto nutrizionale. Anche se presenta l’aggiunta di sostanze nutritive. Di conseguenza il latte di mucca non può essere sostituito da un unico prodotto. È comunque possibile combinare diversi alimenti al fine di assumere una quantità sufficiente di tutti i nutrienti contenuti nel latte. Per fare ciò è essenziale una dieta equilibrata e qualche nozione di base. In tal modo non sarà necessaria alcuna integrazione. Chi deve rinunciare al latte a causa di un’intolleranza, può optare per il latte senza lattosio.

Una donna e un uomo, l'uomo che beve caffè
Foto: Getty Images

Il latte di soia è il pioniere delle alternative al latte. Quali nutrienti contiene?

Molto acido folico, fibre alimentari e lo stesso quantitativo di proteine del latte di mucca. Tuttavia, le proteine sono di origine vegetale e purtroppo il nostro corpo non è in grado di assimilarle al meglio come quelle di origine animale. Il latte di soia contiene poi meno vitamina D e grassi buoni rispetto a quello di mucca. 

Quali altri latti vegetali esistono e quali sono le differenze in termini di nutrienti?

Il latte di mandorla è povero di calorie e grassi. Viene scelto più per il suo gusto che per la presenza di sostanze nutritive. Contiene infatti solo poche proteine e fibre alimentari.

Il vantaggio del latte di avena consiste nell’elevato contenuto di fibre. Tuttavia, durante la sua lavorazione perde molti nutrienti e perciò spesso viene arricchito con l’olio di girasole. Quest’ultimo presenta un valore di acidi grassi piuttosto sfavorevole per il nostro corpo. Inoltre, il latte di avena ha pochissimo calcio e molte volte viene pure aggiunto tale minerale. 

Il latte di riso è perfetto per chi è allergico. Spesso viene mescolato con vitamine, calcio e aromi. 

Il vantaggio dei prodotti sostitutivi del latte è l’assenza di lattosio.

Diversi tipi di latte vegetale
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E quale sostituto causa il minor impatto ambientale?

Chi rinuncia al latte per motivi di sostenibilità dovrebbe optare per il latte di avena. L’avena viene coltivata alle nostre latitudini, pertanto il suo latte è il sostituto più ecologico. 

Nel caso del latte di soia vale la pena dare un’occhiata alla provenienza della soia utilizzata: può arrivare da Austria, Francia e Germania, ma anche da Cina e Canada. Per evitare lunghe vie di trasporto ed essere certi che la sua produzione non sia causa di disboscamenti, bisognerebbe perciò scegliere una bevanda di soia di provenienza europea. 

Anche latte di mandorla e di riso sono poco sostenibili: le mandorle vengono coltivate per lo più in California poiché necessitano di un clima secco. Il lungo tragitto necessario per il trasporto è tutt’altro che ecologico. Inoltre, per produrre il latte di mandorla sono necessari elevati quantitativi di acqua. Il riso invece proviene sì per la maggior parte dall’Italia, ma l’elaborato processo produttivo ha un impatto negativo sull’ambiente. 

In base a quali altri criteri orientarsi verso un prodotto piuttosto che un altro nella giungla delle alternative al latte?

La cosa migliore è semplicemente provare i vari prodotti per capire quale si preferisce. Volete schiumare il latte? Oppure aggiungerlo al muesli, per cui date più importanza al gusto? In fin dei conti l’elemento chiave è proprio questo. Tutti i prodotti possono essere aggiunti a muesli, caffè e molto altro, ma ognuno ha il suo gusto – ben diverso da quello del latte di mucca.

Piantare il latte su un tavolo
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Come nasce un’intolleranza al lattosio?

Il latte contiene lattosio, lo zucchero di latte. Quest’ultimo viene scomposto nel tratto digestivo del nostro corpo con l’aiuto dell’enzima lattasi. Alcune persone non possiedono sufficiente lattasi oppure non ne hanno proprio, quindi non riescono a digerire correttamente il lattosio. Ciò provoca fermentazioni nell’intestino e a sua volta crampi e dolori allo stomaco come pure diarrea. Tutti sintomi di un’intolleranza al lattosio. 

Anche il latte materno contiene lattosio. La maggior parte dei neonati produce sufficiente lattasi per digerirlo. Tuttavia, con il passare del tempo l’enzima diminuisce e se si consumano pochi o nessun latticino tale effetto è più pronunciato. Il corpo, infatti, reagisce alle sostanze che gli vengono somministrate. Se non gli serve lattasi ne produce meno. Anche un difetto genetico o malattie dello stomaco o dell’intestino possono causare una carenza di lattasi e quindi un’intolleranza al lattosio. 

Chi non tollera bene il lattosio può bere il latte senza lattosio. Il contenuto di sostanze nutritive è uguale. L’unica differenza è che nel latte senza lattosio, il lattosio è già scomposto risparmiando all’organismo questo compito. Perciò risulta anche leggermente più dolce del latte non lavorato.

Scoprite qui qual è la bevanda vegetale che si schiuma meglio e come preparare in casa il latte di mandorla.

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