Per gustare un buon sushi non dovete necessariamente mangiare fuori. Ecco alcuni consigli pratici su come preparare il sushi in tutta semplicità – dalla corretta cottura del riso al taglio e arrotolamento, fino all’igiene.

Cuocere e preparare il riso per sushi

Il riso è uno degli ingredienti di base del sushi. Prima della cottura, lavate accuratamente in acqua fredda per rimuovere parte dell’amido. Potete cuocere il riso per sushi lavato in pentola o in cuociriso. Di solito ci vogliono circa 15 minuti, più il tempo di ammollo. Fate riferimento alle istruzioni per quanto riguarda la quantità d’acqua e la durata. L’importante è che dopo la cottura il riso sia appiccicoso ma non molliccio, in modo da poterlo modellare bene.

Contemporaneamente preparate una pentola con aceto di riso, zucchero e sale. Su 100 grammi di riso crudo, scaldate 10 parti di aceto, 5 parti di zucchero e 1 parte di sale, finché zucchero e sale non si saranno sciolti. Lasciate quindi raffreddare il liquido a temperatura ambiente. A questo punto potete preparare il riso per sushi ancora caldo e insaporirlo versandovi sopra il composto e mescolando delicatamente con la spatola. Infine, fate raffreddare il riso in una tradizionale ciotola di legno, finché non è tiepido e modellabile. Questo processo può essere accelerato, ad esempio, con un ventaglio.

Tagliare pesce e verdure per il sushi

Affinché il pesce abbia una consistenza gradevole, si consiglia di tagliare con un coltello lungo e molto affilato. Riflettete in anticipo su come volete tagliare il pesce. In questo modo tutti gli ingredienti dovrebbero essere adatti per dimensioni e spessore al tipo di sushi che desiderate preparare in casa. Durante il taglio è importante far scorrere il coltello attraverso la carne del pesce con un movimento uniforme, in modo da ottenere un risultato liscio e appetitoso. Per il maki sushi, tagliate le verdure in modo che i bastoncini o le striscioline si possano arrotolare bene. Adattate la lunghezza alla grandezza della foglia di alga nori.

Farcire e arrotolare correttamente il maki sushi

I rotoli di maki sono un classico del sushi fai-da-te. Ma come arrotolare correttamente riso & Co.? Di seguito riportiamo i passaggi.

1. Preparate il tappetino di bambù e avvolgetelo nella pellicola trasparente per facilitarne la pulizia.
2. Appoggiate la foglia d’alga con il lato liscio rivolto verso il basso sull’estremità inferiore del tappetino.
3. Inumidite le mani con acqua. Distribuite quindi il riso per sushi preparato sulla parte inferiore della foglia, lasciando vuoti i bordi.
4. Disponete trasversalmente sul riso il resto del ripieno (pesce, verdure, wasabi ecc.).
5. Inumidite il bordo libero superiore della foglia di alga nori con un po’ d’acqua.
6. Sollevate quindi il tappetino dal basso, tenendo saldamente il ripieno con le dita. Poi arrotolate con cura tutti gli ingredienti del sushi. Esercitate una pressione uniforme per far sì che il ripieno rimanga ben unito.
7. Infine tagliate il rotolo a bocconcini.

Volete preparare altre varianti di sushi in casa? Allora qui trovate interessanti ricette.

Insaporire e servire il sushi

La prelibatezza giapponese vive anche di estetica. Le stoviglie asiatiche con i bastoncini, ad esempio, garantiscono un’esperienza autentica. Come contorno tradizionale, potete accompagnare il vostro sushi fatto in casa con zenzero marinato, wasabi e salsa di soia. Si consiglia di disporli separatamente in piccole ciotole.

Igiene del sushi fatto in casa

Dato che per il sushi lavorate con ingredienti crudi, per un consumo sicuro sono necessarie determinate misure igieniche. Questo vale soprattutto per il pesce, che dovreste portare a casa refrigerato. Lì può essere conservato in frigorifero per un massimo di due giorni a una temperatura inferiore ai quattro gradi. Questo vale anche per il riso per sushi già cotto e speziato. L’ideale è lavorare tutti gli ingredienti il giorno stesso.

Soprattutto quando si maneggia il pesce crudo, lavatevi spesso e accuratamente le mani per non contaminare l’ambiente circostante. Dopo aver tagliato il pesce, sciacquate accuratamente tutti gli utensili necessari prima di utilizzarli eventualmente per altri ingredienti e conservate separatamente in frigorifero gli ingredienti preparati.

Cercate di preparare da soli solo la quantità di sushi che effettivamente mangiate. Se avanza qualcosa, riponetelo subito in frigorifero e consumatelo al più tardi il giorno successivo, a condizione che non si sia scolorito o abbia un odore sgradevole.

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