Pas besoin de sortir pour déguster d’excellents sushis. Qu’il s’agisse de la cuisson, de la découpe, du façonnage des rouleaux ou même de l’hygiène, nous vous livrons des conseils pratiques pour réaliser simplement vos sushis chez vous.

Cuisson et préparation du riz pour sushis

Le riz est un des composants de base des sushis. Avant la cuisson, il convient de le laver généreusement à l’eau froide afin d’éliminer une partie de l’amidon. Le riz pour sushis peut ensuite être cuit, soit dans une casserole, soit dans un cuiseur de riz. Le plus souvent, il faut compter environ 15 minutes, auxquelles s’ajoute le temps de repos. Reportez-vous aux instructions concernant la quantité d’eau et la durée de cuisson. Il est important que le riz soit collant une fois cuit, mais sans se transformer en bouillie, de sorte à pouvoir être façonné.

En parallèle, mettez sur le feu une casserole dans laquelle vous aurez versé du vinaigre de riz, du sucre et du sel. Pour 100 grammes de riz cru, faites dissoudre 5 parts de sucre et 1 part de sel dans 10 parts de vinaigre, puis laissez la décoction refroidir à température ambiante. Vous allez ensuite pouvoir finir de préparer le riz encore chaud et l’assaisonner en y incorporant délicatement le mélange ci-dessus à l’aide de la spatule. Cela fait, le riz est mis à refroidir dans un bol en bois jusqu’à ce qu’il soit tiède et malléable. Vous pouvez accélérer le processus en vous servant d’un éventail.

Découpe des poissons et légumes pour sushis

Pour que le poisson garde une structure appétissante, nous vous conseillons d’utiliser un couteau long et très aiguisé. Avant de vous lancer, demandez-vous comment vous souhaitez débiter votre poisson. La taille et l’épaisseur de tous les ingrédients doivent correspondre au type de sushis que vous souhaitez réaliser. Lors de la découpe, veillez à ce que le couteau glisse d’un seul trait à travers la chair du poisson. Cela vous permettra d’obtenir un résultat net et alléchant. Les légumes pour les makis-sushis doivent être coupés de manière à ce que les bâtonnets ou lamelles se laissent bien rouler. Quant à leur longueur, elle doit être adaptée à la taille de la feuille de nori.

Farcir et rouler les makis-sushis

Les rouleaux de makis sont la variété de sushis la plus souvent réalisée chez soi. Mais comment bien rouler le riz et le reste? Procédez par étapes:

1. Préparez la natte de bambou. Pour un nettoyage plus facile, recouvrez-la d’un film alimentaire.
2. Placez la feuille d’algue, côté lisse vers le bas, sur l’extrémité inférieure de la natte.
3. Humidifiez vos mains sous l’eau. Répartissez ensuite le riz pour sushi sur la partie inférieure de la feuille de nori en laissant libres les bords.
4. Disposez le reste de la farce (poisson, légumes, wasabi, etc.) à l’horizontale sur le riz.
5. Humidifiez avec un peu d’eau le bord supérieur libre de la feuille de nori.
6. Soulevez la natte depuis le bas tout en maintenant la farce avec vos doigts, puis roulez avec précaution tous les ingrédients. Veillez à exercer une pression homogène afin que la farce reste bien en forme.
7. Pour terminer, découper les rouleaux en morceaux de la taille d’une bouchée.

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Assaisonner et servir les sushis

Ces délices japonais se savourent aussi avec les yeux. La vaisselle asiatique avec baguettes, par exemple, crée l’atmosphère adéquate pour une expérience gustative authentique. En plus de vos sushis, vous pouvez servir en garnitures les traditionnels gingembre mariné, wasabi et sauce soja. De préférence, veillez à les placer dans des petits bols individuels.

Les règles d’hygiène

Etant donné que vous allez travailler avec des ingrédients crus, il est impératif de respecter certaines règles d’hygiène si vous souhaitez déguster des sushis sans risques. Cela est surtout vrai pour le poisson, que vous devez transporter chez vous dans un sac réfrigéré. Une fois à la maison, vous pouvez le conserver au maximum deux jours au réfrigérateur à une température inférieure à 4 degrés. Il en va de même pour le riz déjà cuit et assaisonné. Dans l’idéal, cependant, il est recommandé d’apprêter tous les ingrédients le jour même.

Lorsque vous manipulez du poisson cru, en particulier, il est conseillé de se laver les mains souvent et minutieusement pour ne pas contaminer l’environnement. Une fois le poisson découpé, veillez à nettoyer soigneusement tous les ustensiles utilisés avant de vous en servir pour d’autres aliments. De même, les ingrédients préparés doivent être conservés séparément au réfrigérateur.

Tâchez de ne préparer que la quantité de sushis que vous allez consommer. Les éventuels restes doivent immédiatement être placés au réfrigérateur et consommés au plus tard le jour suivant, dans la mesure où ils ne présentent aucune décoloration ni mauvaise odeur.

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