Il mercato – un paradiso di scoperte culinarie. Profuma di erbe fresche, spezie esotiche e le variopinte merci esposte, con frutta e verdura fresca, risplendono nella calura estiva. Nelle giornate di piena estate, al mercato si trovano ispirazioni mediterranee per leggere ricette estive.

Quando il caldo invade le strade già di primo mattino e il temporale annunciato non si è presentato, le idee per menu deliziosi e freschi forniscono la giusta carica di energia. Anziché fumanti piatti al forno, a mettere l’acquolina in bocca sono verdure croccanti e frutta succosa – meglio ancora se fresche di mercato. Qui trovate alcune idee per reinterpretare le classiche ricette estive.

Nei periodi di canicola i meloni sono l’ideale

I produttori di frutta e verdura di lunga esperienza come Antonio, sanno cosa è meglio mettere nel piatto in estate e forniscono consigli. «Il melone è succoso e dolce. Questo tipico frutto estivo si gusta al meglio senza altri ingredienti», afferma. L’anguria in particolare fornisce molti liquidi. Inoltre i meloni dolci come ad esempio la varietà Cantalupo o il melone giallo sono rinfrescanti. Tutte le varietà si possono gustare in modo classico accompagnate al prosciutto crudo o nelle insalate. Particolarmente squisita è la combinazione di anguria grigliata e formaggio greco feta. Le spezie adatte per conferire un nuovo sapore aromatico sono il peperoncino o i fiori di lavanda.

Alimentazione vegana per più energia nelle giornate calde

Chi desidera sapori più forti, in questo periodo soddisfa il palato con le foglie di vite ripiene. «In generale nei periodi di canicola è consigliabile passare a un’alimentazione prevalentemente vegana. Frutta e verdura sono ora più sane per il corpo e forniscono un bell’apporto di vitamine», aggiunge Mehmet, il vicino di bancarella che propone specialità dell’Anatolia come le foglie di vite o melanzane grigliate sott’olio di girasole, aceto di vino, spezie, erbe aromatiche e aglio. Tutto sommato non è difficile trovare le ricette adatte per le giornate afose. Basta orientarsi alla cucina mediterranea.

Saporiti dip per grigliate e bastoncini di verdure

In estate, alla sua bancarella, oltre alle specialità regionali di formaggio di mucca, pecora e capra, Urs vende anche creme leggere. Una di queste è la crema di olive, la sua preferita. Si piega in avanti e sussurra la ricetta: si prende un poco di formaggio fresco, aglio e quark e naturalmente le olive. Se si aggiungono spezie a piacere come peperoncino, timo, origano o basilico, la crema diventa deliziosa come salsa dip per pietanze alla griglia e bastoncini di verdure o da spalmare sul pane.

Carpaccio di carne di manzo di qualità

Il macellaio regionale rivela il suo consiglio per la stagione calda: carpaccio. Per questo antipasto italiano di carne di manzo cruda, la carne di taglio pregiato, tagliata a fettine sottilissime, viene impiattata su un letto di rucola e insaporita con olio di oliva pressato a freddo, aceto balsamico e scaglie di parmigiano. «Provatelo anche con il radicchio e una salsa con scorza di limone o di arancia grattugiata», consiglia una donna in attesa di essere servita. «Quando ho ospiti, servo spesso anche un carpaccio di pesce spada, tonno o spigola. Dal pescivendolo qui accanto trova un’ottima qualità per il consumo crudo», aggiunge un’altra persona.

Al nostro menu estivo manca solo un dolce fresco e fruttato. Giovanna, dal Ticino, ci porge un fico dalla sua bancarella di frutta e verdura. «Sente la seducente dolcezza? Quando devo preparare un dessert veloce, mescolo il mascarpone con un poco di miele di fiori estivi e aggiungo la crema ai fichi dimezzati. Una favola!»

Qui trovate leggere ricette estive per le giornate calde.

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