Preparazione: ca. 35 minuti
Cottura: ca. 35 minuti
Per 4 persone
• 1 teglia di 26-28 cm Ø
• Carta da forno per la teglia

Ingredienti per la ricetta con le pere:

Fondo:
• burro per imburrare
• 1 pasta sfoglia rotonda già spianata, ca. 270 g

Ripieno:
• 40 g di zucchero
• 1 C di acqua
• 25 g di burro
• 1 C di foglie di salvia tritate fini
• 12 fette di pancetta cruda, ca. 75 g
• 6 piccole pere mature, ad es. Buona Luisa,
sbucciate, dimezzate, senza torsolo

Guarnizione:
• salvia
• sale di vino o fior di sale
• pepe
(Il sale di vino è in vendita nei negozi di specialità gastronomiche)

Preparazione della tatin di pere:

Stendere la pasta e bucherellare con una forchetta, mettere al fresco.

Ripieno: caramellare lo zucchero con l’acqua in una pentola di acciaio al cromo. Aggiungere il burro, farlo sciogliere e versare nella teglia imburrata. Cospargere con la salvia. Arrotolare la pancetta, disporla nell’incavo delle pere e appoggiarle sul caramello dal lato della pancetta. Coprire con la pasta, premere il bordo della pasta verso il basso, tra il bordo della teglia e le pere.

Cuocere la tatin di pere nella parte inferiore del forno preriscaldato a 200 °C per 30-35 minuti. Togliere dal forno, lasciare riposare per 5 minuti, poi rovesciare su di un piatto. Attenzione, è possibile che si sia formato molto succo, ev. girare la torta sul lavandino. Guarnire con salvia, sale e pepe.

Valori nutritivi

Una fetta (1/4) contiene:
516 kcal
33 g grassi
50 g carboidrati
79 g proteine

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Preparazione: ca. 40 minuti
Per 4 persone

Ingredienti per la ricetta con le zucchine:

• 2 dl di brodo di verdura
• 200 g di couscous
• 1 spicchio d’aglio, spremuto
• 1 C di burro o crema per arrostire
• 600 g di zucchine, ad es. gialle e verdi, mondate, tagliate a cubetti o grattugiate con la grattugia per rösti
• Sale e pepe
• ½ mazzetto di menta, tritato fine
• ½ mazzetto di prezzemolo a foglia liscia, tritato fine
• 1 limone, succo
• 3–4 C di olio di colza o alle erbe
• Agnello a cubetti
• 400 g di filetto d’agnello, a cubetti di 2–3 cm
• 1 C di burro o crema per arrostire
• 1 c di curry
• Sale e pepe

Guarnizione:
• 200 g di bacche, ad es. lamponi, dimezzati, o anguria a cubetti
• prezzemolo a foglia liscia

Preparazione del couscous con zucchine e menta:

portare a ebollizione il brodo di verdura, aggiungere il couscous, mescolare e lasciare gonfiare coperto per 10–15 minuti. Far appassire l’aglio nel burro per arrostire. Aggiungere le zucchine, rosolare brevemente, lasciare raffreddare, insaporire.

Mescolare il couscous con le zucchine, la menta, il prezzemolo, il succo di limone e l’olio di colza, disporre in ciotole.

Cubetti di agnello: rosolare la carne per 3–4 minuti nel burro per arrostire bollente, insaporire e lasciare riposare brevemente in pentola.

Distribuire i cubetti di agnello sul couscous, guarnire con bacche o anguria e prezzemolo.

Suggerimento: servire a piacere questo piatto estivo con panna acida.

Valori nutritivi