Le mele sono un frutto popolare, disponibile non solo durante la stagione autunnale. Affinché possiate goderne appieno l’aroma tutto l’anno, scoprite qui come acquistare, conservare e utilizzare in modo versatile le mele in cucina.

Acquistare le mele: ecco a cosa prestare attenzione

Indipendentemente dal tipo di mela che scegliete, dovreste acquistare solo mele con la buccia intatta. Aree morbide o marroni indicano una sovramaturazione o un inizio di deterioramento. Prestate attenzione anche alla colorazione, alla consistenza e a un profumo gradevole tipici di ogni varietà: questi sono segni che i frutti sono maturi. Per le varietà che si conservano meno, si consiglia di acquistare piccole quantità di mele, in modo da poter godere sempre di freschezza e qualità.

E a proposito di qualità: come per ogni tipo di frutta e verdura, anche per l’acquisto di mele dovreste optare per prodotti da agricoltura biologica. Non sempre hanno un sapore migliore delle mele da coltivazione convenzionale, ma sono meno contaminate da pesticidi e spesso più sostenibili in termini di protezione del clima, soprattutto se provengono dalle immediate vicinanze. Acquistando mele regionali, avrete anche la possibilità di assaporare varietà antiche o autoctone, che raramente si trovano al supermercato.

Conservare le mele correttamente: ecco come mantenerle fresche a lungo

Se anche voi avete degli alberi di mele in giardino, saprete che subito dopo la raccolta ci si pone la domanda: dove metto tutte queste mele? Le varietà di mele tardive si conservano bene durante l’inverno. Tra esse, rientrano la Braeburn, Cox Orange, Gala, Jonagold e la Boskoop. È importante raccogliere i frutti asciutti e fare attenzione a ridurre al minimo i punti di pressione. Prima di riporle, controllate accuratamente che le mele non presentino punti di marciume, segni della presenza di parassiti di e funghi e scartate tutti gli esemplari interessati.

Le mele perfette vanno conservate preferibilmente in casse di legno o su tavole di legno con supporto di carta, in modo che non si tocchino per quanto possibile. Una cantina buia e fresca con elevata umidità offre le condizioni climatiche ideali. Se l’aria è troppo secca, le mele tendono a raggrinzirsi. Controllate regolarmente durante i mesi invernali se le singole mele presentano punti danneggiati e smaltitele.

Le mele acquistate per il consumo quotidiano possono essere conservate in frigorifero. Può sembrare insolito, ma il motivo è semplice: molte mele perdono preziose vitamine se conservate troppo al caldo, ad esempio a temperatura ambiente. Per preservarsi, le mele dovrebbero essere conservate il più possibile in un luogo fresco, buio e separato. Se conservate vicino ad altri tipi di frutta e verdura, l’etilene, il gas di maturazione emesso dalle mele, ne riduce la durata di conservazione.

Utilizzare le mele: ecco tutte le modalità di utilizzo

La mela è un delizioso e fresco frutto da tavola che potete gustare come spuntino con la coscienza tranquilla, ma può essere utilizzata in tanti modi diversi anche in cucina: cruda o cotta come ingrediente o contorno per insalate, piatti principali o dessert, per cuocere torte, crostate, strudel o tarte flambée, cotta, spremuta, essiccata o ridotta a purea, composta, marmellata o chutney. Anche le bucce di mela, spesso smaltite, possono essere utilizzate in molti modi, se non trattate: ad esempio, è possibile utilizzarle per preparare gelatine o tè, essiccarle sotto forma di patatine o come profumo naturale per ambienti.

La spremitura, la cottura e l’essiccazione sono metodi particolarmente pratici se si vogliono utilizzare grandi quantità di mele e conservarle in forma lavorata. Il succo di mela fatto in casa può essere riscaldato o congelato per mantenerlo più a lungo. Gli anelli di mela essiccati ( possono essere conservati per vari mesi in un contenitore ermetico. Questo vale anche per mousse, composte o chutney di mele: ponendole all’interno di barattoli di vetro ben bolliti e sigillati ermeticamente, spesso si conservano fino a un anno. In questo modo, potrete gustarvi le vostre mele per tutto l’anno fino alla raccolta successiva.

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