In autunno sono di stagione – ma quali zucche si possono mangiare con la buccia e per quanto tempo si conservano? Ecco alcuni consigli su come acquistare, preparare e conservare le zucche e su come allungarne la vita.

Acquistare la zucca: ecco a cosa prestare attenzione

Per la maggior parte delle varietà di zucca la stagione inizia in autunno – alcune varietà come l’Hokkaido sono spesso disponibili tutto l’anno. Se acquistate al supermercato, le zucche sono già pronte per essere consumate. Se invece raccogliete voi direttamente la zucca nell’orto, saprete che è matura quando il frutto ha un suono cavo, non presenta più macchie verdi e il gambo è asciutto e legnoso.

Al contrario, è meglio evitare di acquistare una zucca che presenta parti molli o con muffa o ancora un odore sgradevole. Questi sono segnali evidenti che la zucca non è buona all’interno. Se non siete certi che una zucca sia ancora commestibile, fate il test con un pezzettino di polpa: se ha un sapore amaro o sa di muffa, allora la zucca va buttata.

Come preparare correttamente la zucca

Preparare una zucca può essere molto faticoso, soprattutto con le varietà dalla buccia più dura. Ma quale zucca va effettivamente pelata (https://www.consumo.ch/news-vitalita-e-salute/pelare-le-verdure-o-no-6178)? Dipende dalla varietà: se la buccia non è troppo dura e può essere cotta con la stessa rapidità della polpa, potete mangiarla senza problemi. Questo vale per esempio per l’Hokkaido, la patisson o la zucca spaghetti. Tuttavia, se cuocete la zucca intera, dovreste prima praticare dei fori nella buccia. Tra le varietà di zucca da sbucciare vi sono la zucca quintale seme giallo, la butternut e la Moscata. Per questa operazione potete usare un coltello o un pelapatate.

A proposito di coltelli: per tagliare una zucca, è consigliabile innanzitutto tagliarla a metà lungo il torsolo con un coltello stabile e ben affilato. Rimuovete i semi con l’aiuto di un cucchiaio e appoggiate le metà con la parte aperta su un tagliere da cucina. Ora è possibile tagliare la zucca a fette e, se necessario, tagliarle poi a dadini. Se la zucca è troppo dura da tagliare, si può anche cuocere prima: mettetela intera in una pentola, riempitela per metà di acqua e cuocete per cinque minuti. In questo modo di solito è molto più facile da tagliare a pezzi.

Consigli per la conservazione delle zucche

Avete acquistato una zucca matura, ma non sapete per quanto tempo si conserva? Anche questo dipende dalla varietà: la patisson può essere conservata come zucca estiva fino a due settimane in frigorifero. Le zucche invernali, invece, si conservano molto più a lungo. La zucca butternut può essere conservata fino a tre mesi, la zucca Moscata fino a sei e le zucche Hokkaido e spaghetti fino a otto mesi.

Per conservare la zucca in modo ottimale, scegliete un luogo fresco, asciutto, buio e ventilato, per esempio una cantina asciutta o un ripostiglio. La temperatura ambiente ideale è compresa tra 10 e 14 gradi Celsius. Se mettete più zucche in una cassetta di legno aperta dovete evitare che si tocchino, per evitare punti di pressione. Controllate regolarmente gli esemplari conservati per escludere la presenza di putrefazione o muffe ed evitare che passino da una zucca all’altra.

Conservare la zucca: congelamento e conserve

Se non potete conservarla perché l’avete già tagliata, vi sono altri modi per prolungare la vita delle zucche. Prima di congelarla, sbucciatela e tagliatela, ma non cuocetela mai, perché altrimenti, una volta scongelata, diventa molliccia. È possibile congelare la zucca direttamente cruda oppure sbollentarla e lasciarla raffreddare uno o due minuti prima per uccidere i germi.

Un’altra preparazione è la zucca in conserva. Per questa ricetta, spesso sono necessari solo pochi ingredienti, come aceto, zucchero e spezie. Su Internet troverete numerose gustose ricette di questo tipo. La zucca in conserva, ad esempio, è indicata per accompagnare patate lesse, raclette o fondue.

Anche questo potrebbe interessarvi