Vi piace realizzare piatti internazionali e dal sapore deciso? Allora vi servirà il giusto mix di spezie! Ecco qualche ricetta per realizzare garam masala, shichimi, piri piri e la «polvere magica» per il barbecue.

Il garam masala è una miscela tradizionale di spezie della cucina indiana. È perfetta con pollo tandoori, agnello e pomodori o zuppa di lenticchie rosse nonché piatti a base di fagioli e piselli.

Preparare in casa la miscela garam masala

Tempo di preparazione: 30 minuti

Per una piccola dose di spezie

Ingredienti

• 2 C semi di cumino
• 2 c cardamomo verde (baccelli)
• 1 c semi di coriandolo interi
• 1 c cannella in polvere
• 2 c chiodi di garofano interi
• ¼ c noce moscata in polvere
• 1,5 c grani di pepe nero
• 1 foglia di alloro

Preparazione

1. Aprire i baccelli di cardamomo e tostare brevemente i semi con cumino, coriandolo, chiodi di garofano, pepe e la foglia di alloro fino a quando la miscela comincia a sprigionare il suo intenso aroma.
2. Lasciare raffreddare.
3. Pestare il tutto finemente con il mortaio.
4. Aggiungere cannella e noce moscata in polvere e mescolare bene.
5. Riporre in un contenitore per spezie ermetico.

I piri piri, ossia i piccantissimi peperoncini originari del Portogallo, sono ampiamente diffusi in Africa. Vengono utilizzati nelle miscele di spezie, negli intingoli o nelle marinate e si accostano perfettamente a pollo, gamberoni o spiedini di carne.

Preparare in casa la miscela piri piri

Tempo di preparazione: 15 minuti

Per una piccola dose di spezie

Ingredienti

• 2 C peperoncini rossi secchi (piri piri)
• 2 foglie di alloro
• 1 C sale grosso
• 1 c scorza di limone grattugiata
• 2 c cipolla in polvere
• 1 c aglio in polvere
• 1 c semi di coriandolo
• 0,5 c basilico, origano e dragoncello in polvere
• 1 c grani di pepe nero
• 1 c paprica dolce in polvere

Preparazione

1. Pestare i peperoncini grossolanamente con il mortaio e metterli da parte.
2. Sminuzzare finemente anche gli altri ingredienti e poi aggiungere i peperoncini.

Marinata piri piri

Amalgamare 1-2 cucchiaini di miscela piri piri con 2 cucchiai di olio d’oliva, quindi cospargervi ad esempio il pollo o la carne alla griglia oppure dei gamberetti.

Salsa piri piri

Con un robot da cucina ridurre in purea un peperone rosso tagliato a pezzetti aggiungendo 2 cucchiai di olio di oliva, 1 cucchiaio di aceto di vino rosso, il succo di mezzo lime e 2 cucchiaini della vostra miscela piri piri. Da abbinare a carne alla griglia, patatine fritte e pesce.

La cosiddetta «polvere magica» è un must per condire i tre ingredienti principali del barbecue nordamericano: spare rib (costine di maiale), pulled pork (collo o spalla di maiale) e beef brisket (petto di manzo). Con la miscela per BBQ si condiscono tutte le tipologie di carne, naturalmente anche le alette di pollo.

Preparare in casa la «polvere magica» per il BBQ

Tempo di preparazione: 15 minuti

Per una dose di spezie

Ingredienti

• 8 c paprica dolce in polvere
• 4 c sale grosso
• 4 c zucchero a velo
• 2 c cumino (facoltativo)
• 4 c aglio in polvere
• 2 c grani di pepe nero
• 2 c grani di senape
• 2 c peperoncino in polvere

Preparazione

1. Pestare sale, cumino, grani di pepe e di senape con il mortaio.
2. Mischiare con i restanti ingredienti e riporre in un contenitore.

Marinata per il barbecue

Mischiate 3 cucchiaini di miscela di spezie per il BBQ con 3 cucchiai di olio di oliva di qualità e marinatevi la carne o la verdura.

Tradotto letteralmente shichimi togarashi (o semplicemente shichimi) significa peperoncino alle sette spezie. La miscela di spezie giapponese con note di sesamo è buonissima nella zuppa di miso, con la carne di maiale, per conferire un tocco finale al ramen, con la carne di manzo e il riso e nei piatti asiatici a base di noodle.

Preparare in casa la shichimi togarashi

Tempo di preparazione: 15 minuti

Una dose di spezie

Ingredienti

• 2 C pepe sansho o grani di pepe nero
• 1 C scorza di mandarino secca
• 1 C peperoncino rosso secco
• 2 c alga nori sbriciolata
• 2 c semi di sesamo nero
• 2 c semi di papavero bianchi o neri oppure di canapa
• 2 c aglio in polvere

Preparazione

Pestare tutti gli ingredienti grossolanamente con un mortaio e riempirvi un contenitore ermetico. Conservare in frigorifero per 1-3 mesi.

Nella nostra guida online vi spieghiamo come impiegare correttamente erbe aromatiche e spezie in cucina e perché vale la pena sperimentare abbinamenti insoliti, ad esempio mango e zafferano oppure trota e zenzero.

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