Madre natura ci regala piante commestibili dal sapore fantastico e dalle proprietà curative. Che si tratti di erbe selvatiche dall’orto o dal prato aperto: le nostre ricette sono facili, veloci e mega gustose.

Un fantastico aperitivo: sciroppo di rose

Ingredienti

• 1,5 litri di acqua
• 1 kg di zucchero
• 2 manciate di petali di rose profumate non trattate
• 2 limoni non trattati

Preparazione

Portare a ebollizione l’acqua con lo zucchero in una grande casseruola e far bollire dieci minuti; lasciar raffreddare fino a quando è tiepida. Lavare con cura i petali di rosa e rimuovere eventuali insetti. Aggiungere le fette di limone e i petali di rosa alla soluzione di zucchero e lasciare in infusione per due giorni in un luogo fresco con il coperchio. Versare lo sciroppo attraverso un panno filtrante e portare di nuovo a ebollizione per due minuti. Versare lo sciroppo ancora caldo in bottiglie sterilizzate. Conservato in un luogo fresco e buio, lo sciroppo si conserva per almeno un anno nella bottiglia sigillata. Una volta aperto, si conserva in frigorifero per circa quattro giorni. Perfetto con il prosecco come aperitivo!

Un must: mousse di sambuco

Ingredienti

• Bacche di sambuco (tutte quelle che avete raccolto)

Preparazione

Staccare le bacche di sambuco dai gambi, metterle in una pentola e coprirle con un po’ d’acqua. Cuocere per almeno 40 minuti. Filtrare la miscela con un setaccio, riempire i vasetti sterilizzati e far bollire per almeno 40 minuti.

Anche l’occhio vuole la sua parte: burro di fiori

Ingredienti

• 250 gr di burro
• 1 cucchiaino di sale marino
• 2 manciate di petali di fiori
• buccia grattugiata di limone bio

Preparazione

Montare il burro a temperatura ambiente fino a quando non diventa spumoso, aggiungere i restanti ingredienti. Formare un rotolo e lasciare riposare in frigorifero.

Tanto gusto in un batter d’occhio: pesto di centocchio

Ingredienti

• 2 cucchiai di pinoli
• 3 manciate di centocchio mondato
• 2 cucchiai di formaggio stagionato grattugiato
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• Sale

Preparazione

Tostare i pinoli senza utilizzare alcun grasso e tritarli insieme agli altri ingredienti nel tritatutto.

Non è uno scherzo: chips di ortica fatte in casa

Preparazione

• Una grande ciotola di foglie di ortiche
• 1 l di olio di arachidi

Scaldare l’olio in una padella larga e alta a 180 gradi, friggere le foglie di ortica una porzione alla volta, toglierle dall’olio con una schiumarola e scolarle su carta da cucina. Aggiungere sale e pepe quando le chips sono ancora calde.

Crespelle alle ortiche con funghi

Ingredienti

• Crespelle (ricetta per 12 crespelle): 100 gr di farina, 2 uova, 250 ml di latte, 25 gr di burro, sale, olio vegetale per ungere la padella
• Ripieno alle ortiche: 50 gr di burro, 1 cucchiaio di olio d’oliva, 1 cipolla (sminuzzata), 150 gr di funghi, 500 gr di ortiche (mondate, scottate e tritate finemente), 400 gr di pomodori pelati, sale, pepe, 50 gr di parmigiano grattugiato.

Preparazione

1. Setacciare la farina in una ciotola, aggiungere le uova e 3 cucchiai di latte, mescolare bene e sbattere con la frusta aggiungendo un po’ alla volta il latte rimanente.
2. Sciogliere il burro in una casseruola, lasciarlo raffreddare e aggiungerlo all’impasto, salarlo e far riposare almeno mezz’ora.
3. Ungere una piccola padella con l’olio, scaldare e spargere nella padella due cucchiai di pastella in modo uniforme con movimento circolare. Cuocere per tre minuti fino a quando la parte inferiore è soda, girare e cuocere l’altro lato fino a quando è dorato. Cuocere le altre undici crespelle in questo modo e lasciare raffreddare.
4. Preriscaldare il forno a 180 gradi, imburrare una teglia, affettare sottilmente i funghi e scaldare 25 gr di burro con l’olio in una padella, aggiungere le ortiche e soffriggere a bassa temperatura per 10 minuti, sempre mescolando.
5. Mettere le ortiche in una ciotola, aggiungere i funghi e i pomodori, aggiungere sale e pepe. Spalmare questo composto sulle crespelle, arrotolare, tagliare a metà e metterle uno accanto all’altra nella teglia.
6. Cospargere le crespelle con il parmigiano e il burro rimanente a fiocchetti e far dorare per circa 15 minuti.

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