Oggi molti tipi di verdure sono disponibili quasi tutto l’anno. Ma chi si basa sulla stagione beneficia di freschezza, di un gusto migliore e di un’alimentazione più consapevole. Qui vi suggeriamo quali verdure primaverili servire in questo periodo.

Quali verdure sono di stagione ora in Svizzera?

La primavera non porta solo fiori colorati: anche l’offerta di verdure regionali svizzere aumenta di molto. Dopo l’inverno tornano finalmente in vendita più varietà fresche locali. Chi acquista ora prodotti di stagione ottiene verdure fresche e aromatiche con tragitti di trasporto brevi. Ma cos’è di stagione al momento?

Il re delle verdure primaverili è l’aglio orsino. Disponibile solo per poco tempo, arricchisce i piatti con il suo particolare aroma intenso. Poi ci sono gli spinaci, particolarmente teneri in primavera, ma anche i ravanelli, croccanti, leggermente piccanti e perfetti per ricette semplici. L’assortimento è completato dal cipollotto, una cipolla primaverile più delicata di quelle tradizionali, da consumare cruda o cotta, oltre a diverse insalate in foglia come lattuga, foglia di quercia e lollo. Sono tutte particolarmente fresche e si adattano bene a pasti leggeri.

Oltre a questi classici, altre varietà regionali ampliano la scelta. La rucola porta una nota speziata, mentre il cavolo rapa è delicato e versatile. La bietola può essere utilizzata in modo simile agli spinaci, mentre il finocchio, con il suo aroma delicato, è un buon complemento e infine ci sono le tenerissime carote precoci e gli asparagi, che si raccolgono in aprile. Per una buona panoramica dei diversi tipi di verdure consultate il calendario stagionale svizzero.

Cosa considerare all’acquisto

Le verdure fresche non significano solo più gusto, ma anche più qualità. Al momento dell’acquisto conviene fare un po’ di attenzione. Un ruolo importante è svolto innanzitutto dalla freschezza: assicuratevi che il colore sia vivo e naturale e la struttura solida. Le foglie non devono essere appassite né sbiadite, ma croccanti e succose. Soprattutto per le verdure a mazzo, come ravanelli o carote, è buon segno che siano di un bel verde vivace. Anche l’odore può essere indice di freschezza e dovrebbe essere neutro e gradevole.

Altrettanto importante è l’origine della verdura. I prodotti svizzeri compiono in genere tragitti di trasporto più brevi e vengono quindi venduti più freschi. Prestate attenzione alle indicazioni di provenienza o alle etichette. Optare specificamente per prodotti regionali significa sostenere l’agricoltura svizzera e fare una scelta sostenibile. Inoltre, i prodotti stagionali sono spesso più convenienti perché sono disponibili in grandi quantità.

Conservare correttamente le verdure primaverili

Affinché le verdure primaverili rimangano fresche il più a lungo possibile, è fondamentale conservarle correttamente. Molte varietà sono sensibili al calore o all’aria secca e dovrebbero quindi essere tenute in frigo. Soprattutto le insalate, gli spinaci e i cipollotti rimangono croccanti più a lungo nello scomparto delle verdure, dove l’umidità è più elevata.

Per alcune varietà come i ravanelli, vale la pena togliere le foglie prima della conservazione. In questo modo il tubero rimane fresco e perde meno umidità. Può essere utile anche avvolgere le verdure primaverili in un panno leggermente umido per rallentare l’essicazione. In linea di principio però, le verdure fresche dovrebbero essere preparate il prima possibile.

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