Un grand nombre de légumes sont désormais disponibles toute l’année. En respectant les saisons, cependant, on bénéficie de produits plus frais, plus goûteux et l’on se nourrit de manière plus réfléchie. Petit tour d’horizon des légumes printaniers.

Légumes printaniers de Suisse

Il n’y a pas que les fleurs qui s’épanouissent en un arc-en-ciel de couleurs au printemps. En Suisse, l’offre de légumes régionaux s’élargit elle aussi significativement. Au sortir de l’hiver, une plus grande variété de produits indigènes est à nouveau disponible à la vente. En achetant selon la saison, vous obtenez des légumes frais et aromatiques, avec des trajets de transport courts. Mais comment savoir quels légumes sont printaniers?

Parmi les légumes de printemps typiques, l’ail des ours occupe une place de choix. Disponible pendant une courte période seulement, il enrichit un grand nombre de mets de son arôme intense et reconnaissable entre tous. C’est aussi la saison des épinards, particulièrement tendres au printemps. Idem pour ce qui est des radis: croquants et légèrement âpres, ils accompagnent très bien les plats simples. Les oignons de printemps viennent étoffer la liste; plus doux que les oignons traditionnels, ils peuvent être consommés aussi bien crus que cuits. A cela s’ajoutent diverses variétés de salades vertes comme la laitue, la salade feuille de chêne ou encore la laitue lollo. En ce moment, ces salades sont d’une fraîcheur exceptionnelle et idéales pour des repas légers.

D’autres variétés régionales complètent ce tableau classique, par exemple la roquette et sa note épicées ou le chou-rave doux et polyvalent. La bette peut être apprêtée comme les épinards, tandis que le fenouil, avec son arôme délicat, est un complément de qualité. On trouve également des carottes précoces, spécialement tendres en cette saison. En avril, les asperges fraîchement récoltées attendent elles aussi de ravir vos papilles. Pour avoir un aperçu des diverses variétés de légumes disponibles, consultez le calendrier des saisons suisses.

De quoi faut-il tenir compte lors de l’achat?

Les légumes frais n’ont pas seulement l’avantage du goût, mais aussi celui de la qualité. Faites donc attention lors de l’achat. La fraîcheur joue un rôle important: veillez à ce que les produits présentent une couleur intense et naturelle ainsi qu’une structure ferme. Les feuilles ne doivent être ni flétries, ni décolorées, mais croquantes et juteuses. S’agissant des légumes en bottes comme les radis ou les carottes, l’aspect vert et frais des fanes est un bon gage de fraîcheur. Idem pour ce qui est de l’odeur, qui doit être neutre et agréable.

L’origine des légumes est tout aussi importante. Les produits de Suisse ont des trajets de transport plus courts et sont donc plus frais lorsqu’ils arrivent dans les rayons. Soyez attentifs aux indications de provenance ou aux labels. En achetant de manière ciblée des produits régionaux, vous ne soutenez pas seulement l’agriculture suisse, mais faites également le choix d’une option plus durable. En outre, les produits de saison sont souvent plus avantageux, car disponibles en plus grandes quantités.

Comment entreposer les légumes de printemps

Pour que vos légumes printaniers restent frais aussi longtemps que possible, un entreposage correct est décisif. Un grand nombre de variétés sont sensibles à la chaleur et à l’air sec et doivent donc être placées au réfrigérateur. Parce qu’ils y bénéficient d’une plus grande humidité, les salades vertes, les épinards et les oignons de printemps en particulier gardent plus longtemps leur croquant dans le compartiment des légumes.

Pour certaines variétés comme les radis, par exemple, il est conseillé d’ôter les fanes avant l’entreposage. Le bulbe maintient ainsi plus durablement sa fraîcheur et son humidité. Envelopper les légumes printaniers dans un linge humide, sans pas trop les serrer, peut également s’avérer utile, car cela ralentit le processus d’assèchement. Bien sûr, la règle consiste à consommer les légumes frais le plus tôt possible.

Cela pourrait également vous intéresser