Cottura veloce con frutti di bosco locali, l’eleganza della frutta esotica o senza forno: abbiamo preparato per voi tre variegate ricette di dolci estivi che sono una vera delizia anche a temperature più elevate.

Alcune persone preferiscono mangiare frutta, gelati o bevande fresche nella stagione calda, ma altre non possono fare a meno dei dolci. Nessun problema! La stagione offre frutta locale ed esotica, che si abbina bene con ingredienti più leggeri. Ma con la giusta preparazione, anche un componente apparentemente pesante come il cioccolato può trasformarsi in una delizia fresca, senza ricorrere alla cottura in forno. Quali delle nostre ricette di dolci estivi proverete prossimamente?

In teglia: semplice torta estiva con frutti di bosco

I frutti di bosco sono frutti stagionali locali e salutari: danno colore, freschezza e, a seconda della varietà, anche una piacevole nota acidula a dolci e dessert. In questa semplice ricetta da teglia, si abbinano a un succoso impasto allo yogurt: una torta ai frutti di bosco facile da preparare e trasportare. L’ideale per compleanni dei bambini, eventi di associazioni, feste in giardino o un picnic sul prato.

In questa ricetta di dolce estivo, le varietà di frutti di bosco possono cambiare a seconda della stagione e delle preferenze – da fragole a mirtilli, lamponi, more e ribes. Se non avete a portata di mano frutta fresca, potete utilizzare anche frutti di bosco surgelati. In questo caso però usatene di meno, perché possono rilasciare molti liquidi.

Ingredienti:

300 g di yogurt naturale

300 g di farina

160 g di amido

1 bustina di lievito

4 uova

160 g di zucchero

1 bustina di zucchero vanigliato

2,5 dl di olio vegetale neutro

1 pizzico di sale

250 g cad. di fragole fresche (in quarti), mirtilli e lamponi

Zucchero a velo

Preparazione:

1. Preriscaldare il forno (180 °C, calore sopra e sotto).
2. Sbattere uova, zucchero e zucchero vanigliato fino a renderle chiare e spumose.
3. Mescolare farina, amido e lievito e incorporarli poco alla volta al composto di uova e zucchero, aggiungendo lo yogurt, l’olio e il sale.
4. Distribuire l’impasto su una teglia imburrata o foderata con carta da forno e livellare.
5. Infarinare un po’ i frutti di bosco per evitare che affondino. Distribuire fragole e mirtilli sull’impasto.
6. Solo dopo circa 10 min. di cottura distribuirvi i lamponi in modo che non si sfaldino troppo.
7. Cuocere infine la torta per altri 15–20 min. ca. Da cotto, l’impasto deve avere un colore giallo dorato. Potete verificare la cottura con un bastoncino.
8. Una volta fredda, spolverarla con zucchero a velo a piacere.

Torta senza cottura: cheesecake al cioccolato no-bake

Anche nella stagione calda, ogni tanto ci si può concedere del cioccolato, soprattutto se la prelibatezza esce direttamente dal frigorifero. Questa cheesecake no-bake non va cotta in forno ed è quindi ideale per le giornate calde, quando la cucina deve rimanere fresca.

Il cremoso ripieno di formaggio fresco, panna e cioccolato fondente la rende più sostanziosa di un dolce di frutta fresca, ma anche meravigliosamente fondente e dal sapore intenso. Servite questo dolce estivo dal gusto corposo preferibilmente freddo e a fette non troppo grandi, ad esempio come dessert per una grigliata serale, come alternativa al gelato o come dolce sorpresa per gli amanti del cioccolato.

Ingredienti:

per la base

200 g di biscotti integrali

80 g di burro

1 C di cacao per dolci

per la crema

300 g di cioccolato fondente

525 g di formaggio fresco

100 g di zucchero

2 dl di panna

Preparazione:

1. Rivestire con carta da forno il fondo di uno stampo a cerniera da 26 cm di diametro.
2. Sbriciolare o macinare i biscotti e unirli al burro fuso e al cacao.
3. Premere il composto sul fondo e poi raffreddare per 30 mini.
4. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e lasciarlo raffreddare un po’.
5. Mescolare formaggio fresco, zucchero e cioccolato fuso.
6. Montare la panna a neve ben ferma e incorporarla alla crema di formaggio fresco.
7. Versare la crema nello stampo, livellare e raffreddare per almeno 6 ore.
8. Guarnire a piacere con cacao, scaglie di cioccolato o frutti di bosco freschi.

Dolce estivo esotico con frutto della passione

Chi preferisce qualcosa di più esotico troverà nella torta al frutto della passione un dolce estivo con una nota rinfrescante. Il frutto tropicale conferisce una gradevole acidità, mentre la pasta frolla al cocco con una leggera nota di nocciola ne completa elegantemente l’aroma fresco.

La ricetta è un po’ più elaborata rispetto alla torta ai frutti di bosco e alla cheesecake no-bake, ma in compenso il dolce estivo è vincente sia a livello estetico che del gusto. Si presta quindi, tra l’altro, per una merenda speciale o come coronamento di un menù estivo.

Ingredienti:

per la pasta frolla

150 g di farina

50 g di cocco grattugiato

1 C colmo di zucchero

1 bustina di zucchero vanigliato

1 pizzico di sale

100 g di burro freddo

0,5 dl di acqua

per il ripieno

4 frutti della passione

150 g di zucchero

3 uova

200 g di panna acida

succo di mezzo limone

per l’eventuale decorazione

1,25 dl di succo di frutto della passione

1,25 dl di acqua

125 g di zucchero

50 g di polpa di frutto della passione

Preparazione:

1. Preriscaldare il forno (180 °C, calore sopra e sotto, oppure 160 °C ventilato).
2. Per la base della torta, mescolare la farina setacciata, il cocco grattugiato, lo zucchero, lo zucchero vanigliato e il sale.
3. Aggiungere l’acqua e il burro freddo a pezzetti e lavorare il tutto con le mani fino a ottenere un impasto liscio.
4. Avvolgere la pasta frolla nella pellicola trasparente e lasciarla riposare in frigorifero per circa 40 min.
5. Stendere quindi l’impasto in uno strato sottile sul piano di lavoro infarinato e foderarci lo stampo per torte imburrato (rettangolare di 11 × 35 cm o rotondo di 22 cm di diametro).
6. Per preparare il ripieno, mescolare l’interno del frutto della passione con lo zucchero fino a sciogliere i cristalli di zucchero.
7. Passare quindi il composto al colino e mescolarlo con i restanti ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.
8. Distribuire il ripieno sul fondo e cuocere la torta estiva esotica nel ripiano inferiore del forno per circa 35 min.
9. Per una bella lucentezza e un tocco di dolcezza in più, si può preparare anche uno sciroppo: portare a ebollizione il succo con acqua e zucchero, incorporare la polpa e lasciar sobbollire il tutto per circa 10 min. a fuoco basso.
10. Cospargere la torta estiva raffreddata con lo sciroppo. Il resto dello sciroppo può essere conservato in frigorifero. Se mescolato con acqua minerale, diventa una squisita bevanda estiva.

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