COOK IT LIKE GIO – (Episodio 8) Coscia d’anatra affumicata con patate di montagna
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In armonia con la natura! Tutto ebbe inizio molti anni fa in una fredda notte di d’inverno durante il periodo natalizio: Patrick Marxer allestì una tenda in mezzo al bosco, accese un fuoco e affumicò salmone tutta la notte. Da quella sera decise di migliorare ulteriormente dei prodotti già di grande qualità e fondò l’azienda «DasPure» con l’obiettivo di lanciare sul mercato prelibatezze ecologiche. In questo ottavo episodio di Cook-it-like-Gio' il nostro chef Giovanni vi spiega come preparare al meglio un petto d’anatra affumicato affinché sprigioni tutto il suo aroma.
COOK IT LIKE GIO - il nostro nuovo show di cucina
COOK IT LIKE GIO - il nostro nuovo show di cucina propone ogni 2 settimane deliziose ricette facili da cucinare. Giovanni Melis, il nostro chef visita in ogni puntata produttori regionali che propongono prodotti eccezionali. Con questi crea degli stupendi piatti che reinterpretano la cucina svizzera.
Sarete stupiti da tutto ciò che la Svizzera ha da offrire in fatto di prelibatezze culinarie.
Coscia d’anatra affumicata con patate di montagna
Tempo di preparazione: 30 minuti
Ricetta per: 2 persone
Ingredienti
- 2 x coscia d’anatra affumicata/confit
- 1 presa di sale
- grasso della coscia d’anatra (conservare)
- 6 patate di montagna
- 2 carote
- 1 pastinaca
Preparazione
Preriscaldare il forno a 200 gradi. Mettere l’anatra affumicata e laccata sottovuoto in un bagno d'acqua calda per 2-3 minuti per sciogliere il grasso. Aprire il sacchetto sottovuoto, mettere le cosce d'anatra in forno a 200°C e cuocere per 8-9 minuti. Conservare il grasso rimanente nel sacchetto. Lavare e cuocere le patate di montagna. Tagliare le carote e la pastinaca a bocconcini.
Mettere il grasso immagazzinato dell'anatra alla pechinese con le patate e il resto delle verdure in padella e arrostire a fuoco vivo per 6-7 minuti fino a quando si forma un colore marrone chiaro.
Disporre sul piatto con cura e arte le verdure, le patate e le cosce d'anatra.
Coscia d’anatra affumicata con patate di montagna
Scaricate la ricetta come file stampabile. Download scheda della ricetta.
Da figlio di contadini italiani a titolare di ristoranti
Giovanni Melis è originario di una fattoria della Sardegna. Oggi è titolare di tre ristoranti a Zurigo. Le origini del suo successo?
- Gio ha ottenuto il suo primo lavoro di cuoco a bordo di una nave da crociera.
- Dopo quell’esperienza ho lavorato al ristorante Clipper, che negli anni ‘90 era uno dei migliori ristoranti italiani.
- Successivamente, forte delle esperienze maturate, Gio è emigrato in Germania. Il suo impegno instancabile lo ha rapidamente portato al successo: nel 1998 Gio ha ricevuto il premio di miglior giovane cuoco della Germania, e a soli 21 anni ha aperto il suo primo ristorante.
- Negli anni seguenti ha viaggiato molto, allestito ristoranti italiani in tutto il mondo per Kempinski e lavorato in ogni angolo del globo.
- Gio è stato lo chef privato di Dolce e Gabbana per tre anni.
Altre ricette vengono pubblicate ogni 2 settimane
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