COOK IT LIKE GIO – (Folge 8) Geräucherte Entenkeule aus der Schweiz
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Im Einklang mit der Natur! Angefangen hat alles vor vielen Jahren in einer kalten Winternacht um die Weihnachtszeit: Patrick Marxer baute mitten im Wald ein Zelt auf, machte ein Feuer und räucherte die ganze Nacht Lachs. Seit jenem Abend hat er sich zur Aufgabe gemacht, gute Produkte noch besser zu machen. und gründete das Unternehmen "DasPure" mit dem Ziel, ökologische Delikatessen auf den Markt zu bringen. In dieser 8. Folge von Cook-it-like-Gio' zeigt Ihnen unser Chefkoch Giovanni, wie eine geräucherte Entenkeule am besten zubereitet wird und das volle Aroma entfacht.
COOK IT LIKE GIO - unsere neue Kochshow
COOK IT LIKE GIO - unsere neue Kochshow bringt alle 2 Wochen leckere Rezepte, die sich einfach nachkochen lassen. Giovanni Melis, unser Chefkoch besucht in jeder Sendung regionale Anbieter, die aussergewöhnliche Produkte herstellen. Damit zaubert er wunderbare Gerichte der Schweizer Küche neu interpretiert.
Sie werden staunen, was die Schweiz an Kulinarik alles bietet.
Geräucherte Entenkeule mit Bergkartoffeln
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Rezept für 2 Personen
Zutaten
• 2 x geräucherte/confierte Entenkeule
• 1 Prise Salz
• Fett der Entenkeule (aufbewahren)
• 6 Bergkartoffeln
• 2 Karotten
• 1 Pastinake
Zubereitung
Ofen auf 200 Grad vorheizen.
Die geräucherte, confierte und im Vakumbeutel verpackte Ente ca. 2-3 Minuteb in heisses Wasserbad einlegen um das Fett zu schmelzen. Vakumbeutel öffnen, die Entenkeulen bei 200 Grad in Ofen schieben und 8-9 Minuten garen.
Das übrige Fett im Beutel aufbewahren. Bergkartoffeln waschen und kochen. Die Karotten und die Pastinake in mundgerechte Stücke schneiden. Das aufbewahrte Fett der Pekingente mit den Kartoffeln und dem restlichen Gemüse in die Pfanne geben und bei hoher Hitze 6-7 Minuten anbraten bis sich eine leichte Bräune bildet.
Gemüse und Kartoffeln auf dem Teller verteilen und die Entenkeulen beliebig dazu anrichten.
Geräucherte Entenkeule mit Bergkartoffeln
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Seine kulinarische Erfahrung begann auf Sardinien und in verschiedenen italienischen Regionen, aus denen er die italienische Küche aufnehmen und seine eigene Identität entwickeln konnte.
Vom italienischen Bauernsohn zum Restaurant-Gründer
Giovanni Melis stammt von einem Bauernhof auf Sardinien. Heute besitzt er drei Restaurants in Zürich. So kam es dazu:
- Gio trat seinen ersten Job als Koch auf einem Kreuzfahrtschiff an.
- Danach arbeitete er im Restaurant Clipper, das in den 90er Jahren zu den besten Restaurants Italiens gehörte.
- Mit den gesammelten Erfahrungen ging Gio nach Deutschland. Sein unermüdlicher Einsatz brachte ihn rasant weiter: Gio bekam 1998 den Preis für den besten Jungchefkoch Deutschlands und eröffnete mit gerademal 21 Jahren sein erstes Restaurant.
- In der Folge reiste er viel, baute für Kempinski italienische Restaurants weltweit auf und arbeitete auf der ganzen Welt.
- Drei Jahre lang war Gio Privat-Chefkoch von Dolce und Gabbana.
Heute lebt er seit mehreren Jahre in Zürich, wo er zwei sehr innovative Restaurants betreibt, das "La Tavolata" im historischen Zentrum von Zürich, wo man ausgezeichnete sardische Gerichte geniessen kann, und dann gibt es "La Pinseria" am Hardplatz. Dort wird die Pinsa serviert, eine klassische römische "Pizza" mit warmem Teig und kalten Zutaten.
Chefkoch Gio legt Wert auf frische Zutaten und saisonale Gerichte. Consumo wünscht viel Spass beim Nachkochen.
Möchten Sie noch mehr erfahren zu unserem Chefkoch Gio'? Dann lesen Sie hier das Interview.
Weitere leckere Rezepte von Chefkoch Gio folgen im 2 Wochentakt.
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