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Sapevate che in Svizzera si allevano gamberi? Un’azienda innovativa di Rheinfelden utilizza il calore residuo e il sale delle saline svizzere per coltivare deliziosi gamberi white tiger biologici.

I gamberi vengono consegnati appena pescati in modo che possano essere consumati crudi senza problemi.

Lo chef Gio ci mostra come preparare il carpaccio di gamberi, un delizioso antipasto. Buon appetito

Tempo di preparazione: 10 minuti

Ricetta per 4 persone

Ingredienti:

• 16 gamberi White Tiger
• 1 carota
• 1 avocado
• 1 limone bio
• 8 foglie di basilico
• 2 cucchiai di olio di oliva
• pepe
• sale
• 1 anice stellato
• 2 stecche di cannella
• 2 cucchiai di zucchero
• cedro candito

Preparazione  

Mettere in una pentola lo zucchero e l’olio di oliva e caramellare lo zucchero. Aggiungere l’anice stellato e le stecche di cannella interi, grattugiare e aggiungere la scorza del limone. Aggiungere un poco di acqua, sufficiente a far oscillare le stecche di cannella nello zucchero caramellato. Togliere le stecche di cannella e versarci sopra lo zucchero caramellato. 

Sgusciare i gamberi White Tiger e inciderli lungo il dorso con un coltello per rimuovere il filo nero intestinale. Preparare la carta da forno, tagliare fin quasi a metà lungo il dorso i gamberi, disporli aperti sulla carta da forno. Coprire con un secondo foglio di carta da forno per appiattirli ben bene schiacciandoli con una spatola. Distribuire i gamberi perfettamente appiattiti su quattro piatti. 

Per la guarnizione, sbucciare l’avocado, dimezzarlo e metterlo in una ciotola. Schiacciare l’avocado con una forchetta, insaporire con pepe e sale e infine aggiungere il basilico tagliato fine. 

Impiattare: cospargere con una presa di sale i gamberi già impiattati, coprire a strati con un cucchiaio di salsa di cannella e zucchero caramellato, un cucchiaio di mousse di avocado e un pezzettino di cedro. 

Decorare il carpaccio di gamberi con due bastoncini sottili di carota, un anice stellato e una stecca di cannella e versarvi sopra alcune gocce di salsa di cannella e zucchero caramellato.

In questa puntata lo chef Gio fa visita a un allevamento di gamberi a Rheinfelden. 

La start up SwissShrimp AG alleva in modo sostenibile gamberi d’acqua salata vicino alle saline svizzere a Rheinfelden. 

I gamberi crescono in 16 vasche ampie di acqua salata (ciascuna di 40 x 5 metri) e la loro alimentazione è composta solo da materie prime certificate bio.

Inoltre l’azienda crede nella produzione sostenibile: il sale e il calore provengono dalle saline del Reno di Rheinfelden. 

I gamberi sono più cari di quelli importati congelati, in compenso il consumatore sa da dove provengono e come vengono allevati. Inoltre vengono raccolte solo le quantità realmente ordinate, evitando in tal modo lo spreco di cibo. I gamberi sono consegnati ai clienti nel giro di 24 ore e sono quindi sempre freschi di cattura. 

Anche il benessere degli animali è rispettato, ad esempio il sistema d’illuminazione ripropone il ritmo notte/giorno del Golfo del Messico. Inoltre delle strutture realizzate con elementi di materia plastica, che ricordano le cavità o le piante acquatiche rampicanti, permettono agli animali di ritirarsi. 

Maggiori informazioni sull’allevamento di gamberi su www.swissshrimp.ch