A Wildhaus nascono ogni giorno pezzi unici molto taglienti: nella sua officina a 1200 metri di altitudine Matthias Neumann realizza coltelli per i più svariati usi. Seguitelo nel suo regno selvaggio nell’Obertoggenburg.

L’officina odora di resina e di fumo del fuoco a legna. I trucioli di legno e la polvere del metallo solleticano leggermente il naso. Fuori si ammira una natura da togliere il fiato: foreste infinite si estendono dallo Schafberg da un lato allo Churfirsten dall’altro. A seconda della stagione, fa un freddo gelido, gli alberi affondano nella neve, le montagne sono ricoperte di nuvole; in primavera e in estate, gli uccelli cantano e la brezza calda profuma di fieno fresco.

Coltelli da Wildhaus: pezzi unici fatti a mano

Il nostro coltellinaio è perfettamente a suo agio qui. Quando nella sua officina rustica dà vita a un freddo pezzo d’acciaio, Matthias ha bisogno di pace e tranquillità. Passo dopo passo, crea coltelli da pesca, da cucina, da bistecca, coltelli per sfilettare e persino coltelli da burro e falcetti per le erbe.

Innanzitutto realizza sempre uno schizzo su carta e poi ritaglia un modellino in cartone.

Successivamente progetta l’impugnatura e la struttura della lama per poi preparare il pezzo grezzo del coltello, prima di affilare e dargli la struttura. A questo punto scalda il pezzo grezzo nella brace a circa 1000 gradi e lo raffredda nell’olio. Dopo il raffreddamento, il pezzo grezzo rimane per un certo tempo in forno alla giusta temperatura. Questo serve a rilassare l’acciaio e dare alla lama la durezza desiderata. Dopodiché affila la lama e realizza e assembla l’impugnatura in legno, corno od osso; talvolta raccolto da lui stesso. Il coltello Wildhaus è pronto.

Matthias Neumann ha imparato questo mestiere da autodidatta: «Quasi quattro anni fa ho visto casualmente un video in cui si realizzava un coltello con la lama di una sega. Mi ha così affascinato che ho dovuto immediatamente provare io stesso; da allora ho realizzato un coltello dopo l’altro migliorando man mano. Prima nella cantina di casa e ora con l’attrezzatura completa nella mia officina. Ho appreso molto anche scambiando opinioni con fabbri e altri coltellinai.»

Salami, salsicce e speck di produzione propria

Quando non maneggia la mola e le lame, Matthias se ne va in giro. Porta sempre con sé un coltello alla cintura nel caso trovasse erbe selvatiche o funghi, perché è anche un appassionato cuoco per hobby. Insieme a un macellaio della regione ha ideato diverse salsicce molto particolari, a cui si aggiungono speck, salami, macinini per spezie, taglieri e addirittura un grill in acciaio; insomma tutto quanto serve per questo delizioso hobby. «Mi vengono sempre nuove idee ed è per questo che il mio assortimento è in costante espansione.»

Chi è curioso di scoprire queste molteplici idee è il benvenuto da Matthias, che addirittura organizza corsi in cui i partecipanti possono realizzare il proprio affilato pezzo unico. «Tuttavia i miei coltelli non vanno lavati in lavastoviglie», precisa il coltellinaio incrociando sul petto le braccia tatuate. Inoltre devono essere affilati solo a mano e il manico oliato regolarmente. Se tenuto con cura, l’affilato pezzo di acciaio dell’officina ultracentenaria di Wildhaus può durare per un tempo quasi infinito.

Qui vi sveliamo perché le salsicce fatte in casa hanno un sapore migliore.

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