Non tutte le preparazioni necessitano di utensili appositi: se iniziate a cimentarvi con la pasta fatta in casa o la fate solo in occasioni speciali, potete prepararla anche a mano. Vi mostriamo quali accessori vi occorrono.

Stendere la pasta a mano come da tradizione

A chi prepara la pasta in casa e la lavora senza macchina consigliamo un grande tagliere di legno, chiamato in Italia spianatoia, e un mattarello. Il tagliere offre una superficie liscia e non appiccicosa su cui è possibile stendere e modellare la pasta. Naturalmente potete utilizzare anche il piano di lavoro della vostra cucina, ma prima pulitelo accuratamente.

Per spianare la pasta vi occorre anche un accessorio fondamentale: il mattarello. Di questo utensile tradizionale ne esistono diverse varianti in termini di lunghezza e diametro. Con un mattarello lungo e sottile e molto esercizio si può stendere la pasta più sottile rispetto a una macchina per pasta – ideale per i tipi ripieni come i ravioli. Allo stesso tempo, la superficie in legno conferisce alla pasta una consistenza un po’ più ruvida, in modo che possa assorbire meglio i sughi.

Lo spessore dell’impasto dipende dalla pressione esercitata sul mattarello e dal tempo di spianatura. Potete controllare lo spessore di tanto in tanto o, con un po’ di esperienza, fare affidamento sulla propria sensibilità. In alternativa, è anche possibile acquistare un mattarello, al quale si applicano anelli di diverse altezze sui lati. In questo modo potrete stendere la pasta sempre con il giusto spessore.

Modellare la pasta con pratici accessori

A seconda del tipo di pasta che si desidera preparare, ci sono diversi metodi e quindi anche i relativi accessori per darle forma dopo averla spianata. Se desiderate preparare pasta lunga come linguine o tagliatelle, per tagliarla potete utilizzare un coltello affilato, una rotella per pasta, un apposito rullo o un tagliapasta chiamato chitarra.

La rotella tagliapasta, disponibile sia in versione liscia sia seghettata, consente anche di tagliare delle strisce adatte per preparare pasta ripiena come ravioli o tortellini. Dopo aver posizionato il ripieno sulla striscia di pasta inferiore, avete diverse possibilità per modellare e chiudere la pasta.

Ci sono ad esempio degli stampi per pasta in cui la pasta viene ripiegata dopo avervi adagiato il ripieno per ottenere la sua forma tipica. Ma è anche possibile posizionare la striscia di pasta superiore su quella inferiore spennellata di acqua o albume e premere l’impasto in modo che non ci siano più bolle d’aria. Poi potete dare la forma desiderata alla pasta utilizzando uno stampo per ravioli o un rullo tagliapasta. Per i tortellini si consiglia di utilizzare uno stampino rotondo.

Essiccare e conservare correttamente la pasta

Per evitare che la pasta lunga si appiccichi, potete appenderla a un filo come il bucato e lasciarla essiccare un po’. Utili a questo scopo sono gli essiccatori per pasta, detti anche stendipasta e che assomigliano infatti a uno stendibiancheria. Nella maggior parte dei casi sono realizzati in legno o metallo e offrono molti bracci in modo che l’aria possa circolare intorno alla pasta. Per le varietà più piccole esistono i vassoi secca pasta su cui appoggiare il prodotto finito.

Se volete gustarvi subito la pasta, uno stendipasta serve più che altro all’ordine, tuttavia se preparate grandi quantità di pasta come scorta, questi accessori sono importanti per renderla conservabile. Lasciare la pasta appesa fino a quando non sarà completamente essiccata. A dipendenza del clima interno e dello spessore della pasta, l’operazione può durare da uno a due giorni. Dopo di che, conservatela in barattoli o vasi di vetro ermetici. Conservatela preferibilmente in un luogo fresco, buio e asciutto. La pasta essiccata fatta in casa si conserva così per circa tre mesi.

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