Les grillades sur planche acquièrent des arômes fumés impensables avec une simple grille de barbecue. Tout ce qu’il vous faut, c’est un gril avec couvercle et une planche à fumer adéquate. Nous vous disons quel bois est particulièrement indiqué.

En Suisse aussi, les grillades sur planche séduisent un nombre croissant de fans. En plus d’être extraordinairement tendres, la viande et le poisson grillés sur planche sont enrichis par les arômes des différents bois. Rien de tel pour impressionner vos invités lors de votre prochain barbecue. Quant au gril, qu’il fonctionne au gaz, au charbon ou à l’électricité n’a pas d’importance. La seule condition est qu’il dispose d’un couvercle.

Quel bois pour quelle viande?

À moins d’utiliser du bois de pin, vous ne pouvez (quasiment) pas vous tromper. La raison? La résine du pin apporte de l’amertume. C’est pourquoi nous vous conseillons d’opter plutôt pour des planches en cèdre, hêtre, érable, cerisier ou hickory.

• Érable: ce bois dégage un arôme doux et délicatement sucré qui se marie bien avec le porc, la volaille ou le poisson.
• Hêtre: le goût fumé, à la fois puissant et relevé, que produit la planche en hêtre convient à tous les mets.
• Hickory: le hickory confère à vos grillades un arôme affirmé et en même temps d’une douceur délicate – idéal pour l’agneau et le bœuf.
• Cerisier: si vous aimez les arômes de fumée subtils, pour la viande de porc, par exemple, nous vous conseillons une planche en cerisier.
• Cèdre: le bois de cèdre apporte un arôme épicé qui rappelle les aiguilles de sapin; il est parfait pour le veau et le poulet.

Bien entendu, les arômes de fumée donnent également du goût aux grillades végétariennes. Commencez en grillant des variétés de légumes méditerranéens comme les courgettes et les poivrons. Avec un peu d’exercice, vous réaliserez aussi de délicieuses grillades de fenouils, d’asperges et d’endives.

Que faut-il prendre en compte lors de l’achat?

Veillez à choisir une planche de taille appropriée, pouvant être placée sans difficulté sur la grille. Son épaisseur dépend de la fréquence d’utilisation. Une planche dont l’épaisseur ne dépasse pas un centimètre ne convient pas pour une utilisation répétée, car la chaleur l’abîme plus rapidement. L’épaisseur idéale est d’un à deux centimètres: la planche peut ainsi servir jusqu’à six fois. Important: le bois doit être non traité et avoir été stocké pendant au moins un an. Dans la mesure du possible, renoncez aux essences menacées. Préférez du bois indigène issu d’une gestion responsable des forêts.

Avant et après: trempage et nettoyage

Faites tremper votre planche à fumer trois à quatre heures avant son utilisation. Au besoin, lestez-la pour qu’elle reste entièrement plongée dans l’eau. Préchauffez ensuite le gril à 180 ou 200 degrés. Après l’avoir légèrement tamponnée, posez la planche telle quelle sur la grille chaude jusqu’à ce qu’elle commence à fumer. Cela fait, enduisez-la d’un peu d’huile, puis posez les grillades sur sa surface. Dans la mesure du possible, le couvercle du gril doit rester fermé pendant la durée de la cuisson afin de permettre à l’arôme de fumée de circuler. Cette durée varie selon les grillades. Pour le saumon, par exemple, elle est d’environ 15 minutes.

Les grillades terminées, la planche est bien plus facile à nettoyer qu’une grille traditionnelle. Attendez que la planche soit froide, puis nettoyez-la manuellement à l’eau des deux côtés. Ne la mettez pas au lave-vaisselle et n’utilisez pas de produit vaisselle.

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