Saviez-vous que cannolo signifie «petit tube»? Le terme ne se réfère pas à la pâtisserie elle-même, mais au tube autour duquel la pâte est enroulée. A l’origine, lorsqu’on ne disposait pas encore de petits tubes tout prêts, on utilisait des roseaux.

Les Cannoli sont un des desserts les plus célèbres et appréciés, aussi bien en Italie qu’au-delà des frontières de la Péninsule. Le chef cuisinier Ivano Spada vous montre comment préparer ces irrésistibles pâtisseries le plus simplement du monde.

6 pièces

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients

260 g de farine

30 g de beurre

10 ml de vinaigre de vin blanc

60 ml de Marsala

2 œufs

20 g de sucre

5 g de sel

1 l d’huile de tournesol (ne pas utiliser de l’huile pressée à froid)

Préparation

Réserver un des œufs. Mélanger le reste des ingrédients dans un bol et les pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple. Former une boule avec la pâte, l’envelopper dans un film alimentaire ou la placer dans un sachet de congélation et l’aplatir. Réserver 5 minutes au réfrigérateur. Abaisser la pâte sur une surface de travail farinée (épaisseur d’env. 1 mm). Avec un emporte-pièces rond, découper 6 cercles d’un diamètre de 8 à 10 cm.

Enrouler les disques de pâtes autour des tubes pour Cannoli et presser légèrement. Enduire les deux extrémités avec un peu d’œuf afin qu’elles adhèrent l’une à l’autre. Plonger les tubes dans l’huile chauffée à 180 degrés et cuire env. 2 à 3 minutes jusqu’à ce que la pâte forme une croûte. Retirer les Cannoli de l’huile, les déposer sur du papier ménage et laisser refroidir. Extraire les tubes et farcir les Cannoli selon vos envies.

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