Il ne faut que quelques ingrédients – et les ustensiles adéquats – pour préparer du bon pain croustillant chez soi. Nous vous disons quels accessoires sont indispensables et leurs finalités.

Les accessoires de base: balance de cuisine, verre mesureur et thermomètre

La réalisation de pain ou de gâteaux exige une précision rigoureuse. Dans certaines circonstances, les plus petites déviations peuvent se traduire par une lévitation manquée de la pâte ou une différence marquée dans la consistance ou le goût du produit fini. Pour éviter tout cela, il vous faut les accessoires de boulangerie essentiels. Le premier d’entre eux est la balance de cuisine, qui doit être précise au gramme près. Certains professionnels ne jurent que par des balances avec une graduation au dixième de gramme. Si vous ne disposez que d’une balance traditionnelle, nous vous conseillons d’investir dans un appareil numérique: vous pourrez ainsi mesurer avec exactitude même quelques grammes de levure.

Comme le pain est en grande partie composé d’eau, le verre mesureur avec graduation fine est lui aussi indispensable. Pour la préparation du levain, en effet, vous devez pouvoir mesurer des quantités de quelques décilitres. Le levain et la levure ont en outre besoin de chaleur pour stimuler la pousse du pain. Or, une eau trop brûlante peut détruire les bactéries importantes. C’est pourquoi il est bon d’utiliser un thermomètre de cuisine lorsque vous préparez de la pâte à pain. Egalement utile: un thermomètre pour four.

Préparation de la pâte: robot de cuisine, spatule et panier de fermentation

S’agissant du travail de la pâte, d’autres accessoires sont nécessaires. Alors que, pour les recettes simples, il suffit souvent d’étaler et de replier la pâte quelques fois, certains pains requièrent un long pétrissage. Un robot de cuisine puissant constitue alors une aide précieuse. La pâte est ensuite détachée du bol ou du plan de travail par le biais d’une spatule. Si vous désirez préparer plusieurs pains, petits ou grands, une corne de cuisine est utile pour diviser la pâte.

Beaucoup de pâtes à pain passent leur dernière phase de repos à couvert dans un panier de fermentation. Elles y bénéficient d’une température et d’une humidité homogènes qui les empêchent de «retomber» et leur donne leurs forme et structure typiques.

Cuisson: moule à pain et cocotte

Si vous désirez que vos pains – comme les pains de mie, entre autres – gardent leur forme, optez pour un moule de cuisson. Suivant la matière dont il est composé, c’est un accessoire léger et facile à nettoyer. Les boulangers amateurs ont pour leur part souvent recours à un moule à pain. Les ustensiles de cuisson appréciés sont par exemple les cocottes en fonte ou en céramique, qui permettent elles aussi d’obtenir un pain croustillant et à la cuisson homogène. La cocotte accumule de manière optimale la chaleur du four et, pendant la cuisson, maintient l’humidité nécessaire grâce à son couvercle. Celui-ci n’est ôté que durant la dernière phase de cuisson afin que le pain acquière son croquant.

La cocotte présente toutefois quelques inconvénients. Pour acquérir un article de qualité, par exemple, il vous faudra dépenser plus d’argent – mais vous en profiterez plus longtemps. En outre, les cocottes en fonte pèsent plusieurs kilos et sont donc plus difficiles à manier.

Conservation: sac et boîte à pain

Pour que le pain garde sa saveur le plus longtemps possible, une bonne conservation est importante. A cette fin, vous pouvez utiliser un sac ou une boîte à pain. Mais laquelle des deux est la meilleure? Les experts ne sont pas unanimes sur ce point. Le sachet en lin est perméable à l’air, peu encombrant et écologique. Certains disent toutefois qu’il rend le pain plus vite sec. Dans une boîte en argile, en revanche, le pain reste frais plus longtemps, mais sa croûte perd son croquant, alors que dans une boîte en bois, c’est le contraire qui est vrai. Etant donné que l’environnement joue un rôle important pour la conservation, nous vous conseillons de tester les différents accessoires pour trouver le bon.

Accessoires optionnels: moulin à céréales, pierre et machine à pain

Vous faites souvent du pain et souhaitez obtenir les meilleurs résultats possibles? L’achat d’un moulin à céréales pourrait être une solution. La farine fraîchement moulue a en effet un goût plus intense et une teneur en nutriments plus élevée. Si vous ne désirez pas vous servir d’un moule ou d’une cocotte pour cuire votre pain, nous vous recommandons une pierre à pain. Avec elle, vous obtenez une meilleure répartition de la chaleur et la formation d’une croûte croustillante. Vous pouvez même y cuire des pizzas.

Si la préparation du levain vous semble problématique, servez-vous d’une machine à levain. Vous pouvez également confier ce travail à une. Dans ce dernier cas, toutefois, le choix de la forme et de la taille du pain (qui, la plupart du temps, ne présente pas une belle croûte) est limité.

Cela pourrait également vous intéresser