Que vous soyez amateur de viande ou végétarien, les salades sont le plat parfait à déguster en été. Elles sont fraîches, légères, se préparent rapidement et sont faciles à emporter. Elles sont donc le repas de midi idéal pour le travail ou en déplacement.

Nous vous présentons deux recettes de salades estivales, délicieuses et faciles à réaliser: une salade de couscous et une salade de broccoli et d’épinards.

Nous vous recommandons d’utiliser des ingrédients non traités et aussi frais que possible, à acheter au marché ou dans votre supermarché habituel (qualité bio). Pour la viande, mieux vaut l’acquérir directement auprès de votre boucher.

Préparation:

Mettre le couscous dans un bol, le recouvrir de bouillon chaud et le laisser gonfler 10 minutes. Laver les tomates, les épépiner et les découper en petites lanières. Laver le concombre, le découper en quatre dans le sens de la longueur et le débiter en tranches. Laver les oignons de printemps et les découper en rondelles. Rincer les feuilles de coriandre, les secouer et les détacher délicatement.

Essuyer les pointes de filet, les assaisonner de sel et de poivre et les faire dorer 4 à 5 minutes à la poêle dans 2 cs d’huile d’olive bouillante. Peler l’oignon et le découper en fines lamelles. Enfariner les lamelles d’oignon et les faire dorer dans une autre poêle avec le reste de l’huile végétale. Retirer la viande de sa poêle, la laisser reposer brièvement et la découper en morceaux.

Verser le jus de citron et l’huile d’olive dans le couscous et mélanger. Ajouter les tomates, les oignons de printemps et le concombre et assaisonner avec le sel et le poivre. Répartir dans de petits bols, garnir le dessus avec la viande et l’oignon, puis décorer avec des feuilles de coriandre et servir

Préparation:

Rincer le broccoli et les asperges. Peler le tiers inférieur des asperges, couper les tiges en deux dans le sens de la longueur puis les découper en morceaux de 4 à 5 cm de longueur. Blanchir les broccoli et les asperges 4 à 5 minutes dans de l’eau bouillante (ils doivent être légèrement croquants), les passer sous l’eau froide et les égoutter. Blanchir les petits pois env. 2 minutes dans de l’eau bouillante salée et les passer sous l’eau froide.

Faire revenir les asperges dans une poêle à griller, huilée et chauffée, jusqu’à ce qu’apparaissent les marques du gril. Les assaisonner avec du sel et du poivre. Les ôter de la poêle et les laisser refroidir. Laver les radis et les découper en fines tranches ou les râper. Rincer le cresson, les épinards et l’aneth, les secouer et effeuiller l’aneth. Hacher grossièrement les épinards.

Mélanger l’huile et le jus de citron, saler et poivrer. Dresser les légumes avec les herbes et les radis sur un plat et les parsemer avec la feta. Assaisonner avec la sauce et servir.