Tarte de Pâques, colombe pascale ou gâteau aux carottes? La Suisse abrite de nombreuses traditions gastronomiques et presque autant de variations créatives. Découvrez ici comment passer de très douces fêtes de Pâques.

Qui ne s’est pas réjoui, enfant, de voir sa maison ornée de bouquets de Pâques multicolores et de sentir dans l’air une alléchante odeur de pâtisseries? Pour beaucoup, Pâques est la plus belle fête de l’an. Les enfants, en particulier, adorent la chasse aux œufs et, bien sûr, les nombreuses douceurs typiques de cette période de l’année. Aujourd’hui, Consumo vous fait voyager dans le monde des pâtisseries pascales traditionnelles. Vous découvrirez quelques variations modernes et des idées créatives qui feront de vos fêtes de Pâques un grand succès culinaire.

Pâtisseries de Pâques traditionnelles de Suisse

La pâtisserie pascale la plus connue de Suisse est la tarte ou le gâteau de Pâques. Si cette tradition culinaire s’est imposée au fil des siècles – d’après certaines sources, la première recette remonterait au 16ème siècle –, c’est certainement grâce à son extraordinaire simplicité. La farce est généralement composée de riz ou de semoule, auxquels on ajoute des œufs, de la crème et de la confiture. En fonction des régions, la recette de base est complétée avec des raisins secs, des zestes de citron et des amandes. Pour varier, on peut également incorporer à la farce du cacao ou des cerises. Même à court de temps car occupés par les mille activités familiales, vous pouvez toujours vous procurer un gâteau de Pâques. On le trouve en effet dans presque toutes les pâtisseries et confiseries.

Originaire de Milan, la colombe de Pâques – colomba di Pasqua en italien – est arrivée en Suisse en passant par le Tessin. En forme de colombe (comme son nom l’indique), elle rappelle le panettone, mais sans les raisins secs. Sa pâte levée est recouverte d’une croûte sucrée aux amandes. Les caractéristiques principales de la colombe sont ses dés d’écorces d’oranges confites. Quoiqu’un peu plus difficile à réaliser que le gâteau de Pâques, elle est, comme lui, proposée dans un grand nombre de confiseries et souvent même dans le commerce de détail. Elle se déguste aussi bien avec du café que du prosecco.

L’autre grand classique de Pâques est le gâteau aux carottes. Avec son glaçage au sucre et sa garniture de petites carottes en massepain, c’est une pâtisserie très appréciée, surtout par les enfants. Dans le canton d’Argovie en particulier, ce gâteau généreux jouit d’une longue tradition. De là, il a même conquis le monde entier. Son avantage? Il peut adopter toutes les formes et est aussi bon en mug cake qu’en roulade.

Recette de roulade aux carottes

Ingrédients:

200 g de carottes râpées - 3 œufs - 80 g de sucre - 1 pincée de sel - 70 g de farine - 1 cs d’amidon de maïs - 1 cs de poudre à lever - un peu de cannelle - 250 g de fromage blanc - 200 ml de crème - 100 g de sucre en poudre - ½ gousse de vanille – carottes en massepain pour décorer

Préparation:

1. Fouettez les œufs en mousse avec le sucre et la pincée de sel.
2. A part, mélangez la farine, l’amidon de maïs, la poudre à lever ainsi que la cannelle.
3. Tamisez la farine au-dessus de la masse aux œufs, ajoutez les carottes râpées et mélangez soigneusement le tout. En parallèle, faites chauffer le four à 180 degrés (chaleur tournante).
4. Etalez la pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et faites-la cuire pendant environ 15 minutes. Après quoi, en vous aidant du papier de cuisson, enroulez la pâte encore chaude sur le côté le plus long. Faites le test de cuisson en appuyant légèrement le doigt sur la pâte: celle-ci doit être à la fois sèche et moelleuse et ne doit pas garder l’empreinte du doigt.
5. Pendant que la roulade refroidit, préparez la farce. Pour ce faire, fouettez le reste des ingrédients jusqu’à obtenir une consistance ferme.
6. Déroulez avec précaution la pâte et badigeonnez les deux tiers de la surface avec la farce. Laissez de préférence un petit bord libre sur le côté le plus étroit, afin que la farce ne déborde pas lors du ré-enroulement. Formez à nouveau la roulade en veillant à ce qu’elle soit bien compacte.
7. Utilisez le reste de la farce et les carottes en massepain comme garniture.

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