Ce n’est pas un hasard si le pain est un des aliments de base préférés en Suisse. Il est à la fois délicieux et facile à faire soi-même. Nous vous proposons deux recettes ainsi que des astuces utiles pour mieux réussir votre pain.

Pour faire du bon pain, il ne faut pas grand-chose: de l’eau, de la farine, du sel et un agent levant comme de la levure ou du levain. Les pains industriels contiennent souvent des additifs qui accélèrent la cuisson et font paraître le pain plus homogène.

Voici deux recettes simples et délicieuses pour un pain maison sans additifs.

Croustillant pain paysan

Ingrédients

• 500 g de farine de seigle
• 600 ml d’eau
• 30 g de levain naturel obtenu avec du levain de seigle
• 500 g de farine d’épeautre
• 18 g de sel
• 1 cs de coriandre
• 1 cs de cumin

Comment préparer le pain

Tamiser la farine, la mélanger à l’agent levant et à l’eau dans un grand bol et laisser lever pendant 12 heures. Une fois ce délai écoulé, prélever une cuillère à soupe de la pâte (agent lavant) et réserver. Ajouter le sel, la farine d’épeautre et les épices à la pâte et travailler pendant dix minutes avec les crochets pétrisseurs du batteur électrique (niveau de vitesse le plus bas).

Verser la pâte dans un moule à pain bien fariné, couvrir avec un linge et laisser lever pendant une heure à température ambiante. Transférer la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, placer un récipient empli d’eau résistant à la chaleur près de la pâte et laisser cuire au four à 200 degrés (températures supérieure et inférieure) pendant 60 minutes environ.

Du pain complet vite fait

Ingrédients

• 200 g de farine de froment
• 200 g de farine de seigle
• 50 g de flocons d’avoine
• 100 g de graines au choix
• 1 cc de sel
• 1 cs de sucre
• 1 sachet de levure
• 350 ml d’eau
• 350 ml d’eau

Comment préparer le pain

Mélanger tous les ingrédients excepté l’eau dans un grand bol. Ajouter l’eau et pétrir à l’aide des crochets pétrisseur du batteur électrique (niveau de vitesse le plus élevé). Verser la pâte dans un moule graissé et décorer la surface avec des graines (de tournesol ou de courge). Glisser le pain dans le four non préchauffé réglé à 190 degrés (températures supérieure et inférieure) et laisser cuire pendant environ 60 minutes.

Astuces pour du pain fait maison

1. Accordez du temps au pain

La pâte à pain a besoin de temps pour lever. C’est la seule condition pour obtenir un pain à la mie aérée et à la croûte croquante. En fonction du pain, un temps de levage de 12 heures n’est pas rare. La température ambiante joue également un rôle déterminant: elle doit être de 22 degrés environ pour assurer une pâte de qualité. Ne pas oublier non plus: la pâte doit être recouverte par un linge en coton.

2. Comment rendre le pain croustillant

Pour obtenir une croûte croquante, voici notre astuce toute simple: la vapeur d’eau. En plaçant près du pain un récipient rempli d’eau résistant à la chaleur, vous verrez la croûte acquérir ce blond qui lui donne un goût et un croustillant caractéristiques. Combinée à la chaleur, la vapeur d’eau peut faire des miracles.

3. Pétrir la pâte à la main

Bien que nous recommandions l’utilisation de crochets pétrisseurs pour nos recettes, vous pouvez très bien opter pour un pétrissage à la main. C’est ce que font aujourd’hui encore les bons boulangers, et avec raison: la pression exercée par les mains permet à l’air, et donc à l’oxygène, de pénétrer dans la pâte, la rendant encore plus aérée. La règle pour savoir quand la pâte est prête: elle doit se détacher d’elle-même des parois du bol.

4. Tamiser la farine

L’ingrédient le plus important – la farine – doit être traité avec grand soin et, dans l’idéal, doit être tamisé avant la cuisson. Vous obtiendrez ainsi une pâte souple, aérienne et surtout homogène. Bien que non désastreux, les grumeaux qui se forment lorsque la farine n’est pas tamisée créent des «trous d’air» dans le pain une fois cuit.

5. Bien conserver le pain

Une fois cuit, il est essentiel de conserver correctement le pain. Dans un sachet en plastique sans arrivée d’air, le pain devient vite mou. Dans une boîte à pain, par contre, il durcit trop vite. La solution de conservation idéale est un sachet en coton: le pain peut respirer tout en étant à l’abri.