Vous pensiez que la planche à fumer servait uniquement à cuire du poisson, de la viande ou des légumes? Détrompez-vous! Voici deux desserts très simples pour clore en beauté votre soirée barbecue.

Voilà déjà longtemps que la planche à fumer n’est plus uniquement utilisée pour les mets salés à base de viande ou de poisson. Les planches en bois d’érable ou de cerisier apportent naturellement un arôme de fumée délicat et légèrement sucré qui se marie bien avec les fruits riches en vitamines, mais aussi avec les desserts salés au fromage. La chaleur douce et indirecte est en effet idéale pour caraméliser. De quoi faire du dessert le point d’orgue de votre soirée barbecue.

Préparation de la planche pour le dessert

La règle reste la même pour toutes les recettes: utilisez une planche non traitée et stockée pendant au moins un an, ainsi qu’un gril avec couvercle. Faites tremper votre planche à fumer trois à quatre heures avant son utilisation. Au besoin, lestez-la pour qu’elle soit entièrement recouverte d’eau. Pour les desserts, la chaleur résiduelle du gril doit être d’environ 150 à 170 degrés. Dans la mesure du possible, le couvercle doit rester fermé pendant la cuisson pour permettre aux arômes de fumée de circuler.

Pêches grillées au mascarpone

Pour 4 personnes

• 4 grandes pêches, coupées en deux
• 200 g de mascarpone
• 3 cs de sirop d’érable
• 1 cc de cannelle

Enduisez les moitiés de pêches avec un peu de sirop d’érable. Posez-les ensuite sur la planche huilée, face coupée vers le bas. Fermez le couvercle et faites-les griller pendant huit à dix minutes. Pendant ce temps, mélangez le mascarpone avec le reste du sirop d’érable et la cannelle. Dressez les pêches avec le mélange au mascarpone dans des coupes à dessert.

Brie grillé aux noix et au miel

Pour 4 personnes

• 200 à 300 g de brie (selon votre appétit)
• 60 g de noix grossièrement hachées
• 3 cs de miel ou de jus concentré d’agave
• 4 branches de thym frais
• Petites tranches de pain grillées pour servir

Entaillez légèrement la partie supérieure du brie, parsemez-la de noix hachées et arrosez-la généreusement de miel. Terminez en déposant les branches de thym sur le dessert au fromage, puis disposez le tout sur la planche à fumer huilée. Une zone de chaleur indirecte est ici préférable: elle permet au fromage de fondre lentement, de l’intérieur vers l’extérieur. Fermez le couvercle et faites cuire le fromage pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne onctueux et fondant, avec une croûte délicatement dorée. Vous pouvez servir ce dessert directement sur la planche à fumer (attention, elle est brûlante: pensez à la poser sur un support!) ou sur des tranches de pain grillées. Le brie peut être remplacé par du camembert, servi avec des figues.

Cela pourrait également vous intéresser