Des accompagnements qui vont faire des vagues

Le nec plus ultra pour vos fruits de mer

Pour être la vedette d’une parfaite soirée grillades, le thon ne peut pas occuper la scène à lui tout seul. Il doit s’entourer des meilleurs seconds rôles. Voici quelques idées d’accompagnements rapides et délicieux:

Muffins aux herbes
Photo: Getty Images

Le parfum du grand large: nuages aux herbes

Ingrédients:

Pour le bol:

Farce:

Pour le moule à muffins:

Préparation:

Faire chauffer le babeurre et y faire fondre le beurre. Dans un bol mélangeur, mélanger le reste des ingrédients pour la pâte. Y verser le babeurre et pétrir pendant 5 minutes. Former une boule avec la pâte, la déposer dans un bol enduit d’huile d’olive et la laisser lever jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. Préchauffer le four à 200 degrés. Bien mélanger tous les ingrédients pour la farce. Beurrer un moule à 12 muffins. Abaisser la pâte en rectangle et la badigeonner de beurre aux herbes. Découper 6 bandes dans le sens de la longueur, les empiler l’une sur l’autre à l’aide d’une spatule et découper 12 tranches. Placer chaque tranche, bord coupé vers le haut, dans le moule à muffins. Cuire les petits nuages 15 minutes environ, jusqu’à ce qu’ils aient pris une coloration brun doré.

Salade de couscous avec gingembre et poivron

Ingrédients:

  • Pâte: 80 g de beurre,
  • 500 ml de babeurre,
  • 700 g de farine,
  • 1 sachet de levure sèche,
  • ½ cc de bicarbonate de sodium,
  • 1 cc de sel,
  • 1 cc de sucre
  • 1 cc d’huile d’olive
  • 120 g de beurre ramolli,
  • 1 bouquet de persil finement ciselé,
  • 2 cs de feuilles de thym,
  • 1 gousse d’ail finement hachée,
  • sel
  • 2 cs de beurre
  • 200 g de couscous,
  • 1 cc de sel,
  • 1 poivron rouge,
  • 5 cs d‘huile d‘olive,
  • 1 morceau de gingembre de la taille d’un pouce (en petits dés),
  • 2 oignons botte (en petits dés),
  • 3 cs de jus de citron,
  • 1 concombre (pelé et coupé en petits dés),
  • 1 cs de graines de sésame (rôties),
  • 2 cs de feuilles de coriandre,
  • poivre

Préparation:

Placer le couscous dans un bol, le saler puis le couvrir avec 300 ml d’eau bouillante. Le laisser gonfler pendant 10 minutes, puis l’égrener avec une fourchette. Laver le poivron, ôter le pédoncule, le couper en deux et le débiter en très petits dés. Dans une poêle, chauffer à feu doux 1 cs d’huile d’olive, faire revenir brièvement le gingembre et les oignons, puis ajouter les petits dés de poivron. Incorporer le tout au couscous. Ajouter le reste d’huile d’olive, le jus de citron, le concombre, les graines de sésame, les feuilles de coriandre et poivrer généreusement.

Aioli
Photo: Getty Images

Poisson grillé: faites votre beurre

Ingrédients:

Préparation:

A l’aide du batteur-mixeur, travailler le beurre ramolli en mousse. Incorporer les arômes. Former un rouleau et le placer au frais. Les rouleaux de beurre peuvent aussi être congelés et découpés en tranches selon les besoins.

Beurre à l’ail:

Beurre de crevettes:

Beurre au poivre rouge:

Beurre au raifort:

Beurre méditerranéen:

Beurre à la moutarde:

Aïoli, une sauce qui tient en haleine!

Ingrédients:

  • 200 g de beurre,
  • divers arômes
  • 2 cs d’ail finement haché,
  • 2 cc de jus de citron,
  • sel,
  • poivre
  • 4 écorces de crevettes cuites (hachées au mini-hachoir),
  • 1 cc de jus de limette,
  • 1 cs de persil finement haché,
  • 100 g de chair de crevettes,
  • sel,
  • poivre
  • 2 cs de grains de poivre rouge finement hachés,
  • 1 cs de cognac,
  • sel
  • 3 cs de raifort râpé,
  • 1 cs d’airelles finement hachées,
  • sel
  • 1 cs de tomates séchées finement hachées,
  • 1 cc de feuilles de thym,
  • 1 cc d’aiguilles de romarin hachées,
  • sel
  • 2 œufs durs,
  • 2 cs de moutarde de Dijon,
  • 1 pincée de sel,
  • poivre
  • 5 gousses d’ail pelées,
  • sel,
  • 1 cs de jus de citron,
  • 1 jaune d’œuf frais,
  • 250 ml d’huile d’olive extra vierge

Préparation:

Verser tous les ingrédients dans un bol mélangeur à haut bord. Placer le mixeur plongeant au fond du bol et mixer pendant env. 5 secondes, puis continuer à mixer la masse vers le haut. Pour obtenir un aïoli plus léger, remplacer la moitié de l’huile d’olive par de la crème fraîche, du fromage frais, du fromage blanc, du yogourt ou de la crème acidulée. Important: tous les ingrédients doivent être à température ambiante.

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