Pour préserver les vitamines, il convient de connaître divers types de préparation. Les légumes peuvent être blanchis, cuits à la vapeur, à l’étuvée ou fermentés. Trouvez la méthode de cuisson qui vous convient le mieux.

Cuisson à l’eau

C’est la cuisson classique des légumes. Ceux-ci sont placés dans une casserole remplie d’eau et bouillis jusqu’à atteindre le point de cuisson. Pour déterminer si vos légumes sont cuits, piquez-les simplement avec une fourchette. Selon vos goûts, vous pouvez déguster vos légumes croquants ou fondants. 

La cuisson à l’eau convient pour toutes les variétés de légumes fermes, comme par exemple le broccoli, le chou, les carottes ou les haricots. Plus le légume est ferme, plus la durée de cuisson est longue. Les variétés plus molles, comme par exemple les tomates ou les concombres, se décomposent à la cuisson.

Astuce:

Tipp: le court-bouillon contient beaucoup de vitamines solubles à l’eau; conservez-le et servez-vous en pour préparer une soupe ou une sauce.

Cuisson à l’étuvée

La cuisson à l’étuvée permet elle aussi de préserver les vitamines. Les légumes sont placés dans une casserole et chauffés à feu moyen, jusqu’à ce que le fond devienne chaud. On ajoute ensuite un peu d’eau. Attention: l’eau doit juste couvrir le fond et non les légumes, car sinon ils seront bouillis et non étuvés. Cela fait, placez le couvercle sur la casserole et laissez étuver jusqu’à ce que les légumes soient cuits. Le fait d’utiliser très peu d’eau permet d’éviter la déperdition de vitamines. Toutes les variétés de légumes peuvent être étuvées.

Astuce: en étuvant vos légumes avec de l’eau minérale, vous conservez leur couleur.

Cuisson à la vapeur

Cette cuisson permet de cuire les légumes avec la vapeur produite par l’eau en ébullition. Pour cela, vous devez utiliser un cuiseur à vapeur spécial ou une cocotte-minute. Ce type de préparation préserve également les vitamines, car la vapeur empêche la perte des substances nutritives. De plus, le goût des légumes est particulièrement bien conservé. Toutes les variétés de légumes peuvent être cuite à la vapeur.

Blanchir

Les légumes blanchis sont soumis à une brève cuisson. Coupés en petits morceaux, ils sont plongés pendant quelques minutes dans une casserole remplie d’eau bouillante, puis retirés à l’aide d’une louche et rincés à l’eau froide, afin de stopper la cuisson. Les légumes fermes (par ex les carottes ou le chou) doivent être blanchis pendant 6 minutes env. Le bref contact avec l’eau bouillante permet de conserver non seulement leurs vitamines, mais aussi leur couleur.

Préparer des conserves

Cette méthode confère aux légumes une longue durée de conservation. Vous pouvez préparer vos légumes – de saison ou cultivés par vos soins – et les savourer même après plusieurs mois. Les légumes sont placés dans une casserole avec un peu d’eau. Après avoir mijoté brièvement, ils sont mis en pots encore chauds. Le processus de refroidissement des légumes crée un effet de dépressurisation, qui ferme hermétiquement les couvercles, assurant une protection efficace contre les bactéries.

Toutes les variétés de légumes peuvent être mises en conserves. Malheureusement, beaucoup de vitamines sont perdues lors de la cuisson. Pour les préserver, optez de préférence pour des légumes frais et de culture locale: leur teneur en vitamines est comparativement élevée et se conserve même après la cuisson.

Fermentation

La fermentation, elle aussi, a pour but de conserver les légumes. A cette fin, on ajoute aux légumes de la levure, des lactobacilles ou des moisissures. Le légume ainsi traité commence à fermenter. Cette méthode permet non seulement de préserver toutes les vitamines, elle favorise aussi la production de substances probiotiques de qualité, très digeste pour la flore intestinale. Les légumes pouvant être fermentés sont le chou, les carottes, les oignons ou les betteraves.

Vous êtes à la recherche d’un cuiseur à vapeur? Lisez nos quatre astuces pour trouver celui qui est fait pour vous. Nous décrivons et comparons différents modèles.

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