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On était partis pour faire du sport. Au lieu de cela, on s’est pris les pieds dans le sac de sport, on est tombés dans son jogging et on a fini par s’affaler sur le canapé – d’où on a commandé une pizza. Une situation qui s’est répétée à l’envi ces derniers mois. Heureusement, la tendance est au cuisiné maison et les pizzas sont de plus en plus souvent préparées à domicile. Hélas, beaucoup de cuisiniers amateurs constatent que leur pâte n’est pas aussi croustillante et aérée que celle servie dans le restaurant italien du coin de la rue.
La pierre à pizza permet d’atteindre de bons résultats. La pizza exige en effet des températures très élevées. En chauffant le bas du four à 250 degrés, on obtient des pizzas très similaires à celles d’une pizzeria. Mais comme il est rare de posséder chez soi un four à bois capable de fournir la parfaite température de 330 degrés, la livraison à domicile reste souvent la solution la plus pratique. Ou alors, on peut suivre les conseils de Gio, toujours excellents! Eau, farine et levure: il n’en faut pas plus pour réaliser une pâte à pizza irrésistible. Cette fois, Gio a demandé des renforts dans la personne de Giorgio Vianello, pizzaiolo au «Brera» de Zurich. Celui-ci nous dévoile le secret d’une bonne pâte à pizza: la pâte doit lever au moins 30 heures dans un endroit frais – mais pas dans le réfrigérateur! Après ce temps de fermentation, il forme des boules de 250 grammes qu’il fait lever pendant encore une heure. Gio se réjouit: «Bellissima, la pâte est magnifique. Et maintenant, nous allons préparer une pizza fantastique!»