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Piments, chilis, jalapeños, piments d’ornement ou, comme on dit en Italie, peperoncini: avec toutes ces appellations, il y a de quoi perdre son latin! En fait, cette épice très relevée originaire d’Amérique du Sud n’est pas connue sous un seul nom. La raison? Ses mille et une variétés provenant des pays les plus divers. Certains piments sont aromatiques et doux, d’autres sont de très petite taille, mais diablement piquants ou encore très onéreux. Tous, cependant, ont une chose en commun: ils donnent du relief à nos plats!

Les variétés de piments: piquantes, exclusives et fruitées

En cuisine, Gio n’aime pas se limiter à une seule variété de piment. Voilà pourquoi notre fin gourmet s’est fait livrer d’Italie les piments les plus divers: ronds, étroits et pointus, jaunes, rouges et verts, ainsi que l’«Aji Charapita», le piment le plus cher du monde. Ce fruit rond comme une bille et d’un jaune étincelant a la taille d’un petit pois. Originaire du Pérou, cette piquante délicatesse se place au même rang que le noble safran et la précieuse vanille. Un kilo coûte environ 25'000 USD. Gio prépare les «Peperoncini Calabrese». Comme leur nom l’indique, ces piments viennent de la région de Calabre, située dans la pointe de la botte italienne. Ils sont longs et pointus, avec un arôme très fruité qui rappelle diverses variétés de fraises. Le piment mexicain «Chili Habanero chocolate» est un des favoris de Gio. D’un rouge profond, il a un goût très intense et ressemble à un petit paprika.

Pâte aux piments frais et au sel

Avec ses différents piments, Gio va préparer une pâte savoureuse pouvant accompagner les mets les plus divers: pizza, nouilles ou chili con carne. Pas besoin d’acheter les piments les plus chers ou les plus piquants. Tout est dans le mélange! Ne vous limitez donc pas à un seul piment, mais optez pour plusieurs variétés. Votre pâte aura un goût particulièrement intense, relevé et fruité.

Vos papilles ne sont pas restées de glace? Trouvez ici la recette pimentée de Gio. 

Ingrédients:

1 kg de peperoncini (vous pouvez mélanger différentes variétés de piments)

300 g de sel

huile d’olive

Préparation:

Laver les peperoncini et les exposer deux jours au soleil sur une planche en bois. Une autre solution consiste à les faire sécher pendant deux heures au four à 90 degrés. Les gousses vont ainsi perdre leur teneur en eau. Oter les tiges. Mixer les peperoncini et les placer dans un bol en métal. Le plastique doit être évité, afin que la pâte n’en acquière pas le goût. Ajouter le sel à la masse et laisser agir pendant une minute. Couvrir la pâte avec un film alimentaire et réserver deux jours au réfrigérateur.

Après deux jours, recouvrir la pâte aux piments d’huile d’olive. La placer dans des bocaux de conserve bouillis et stériles. La pâte peut ainsi être conservé toute une année.