Leur association harmonieuse avec un vin pétillant donne aux plats une saveur toute particulière. Nous vous disons comment marier les arômes pour éblouir vos hôtes. Pour cela, une préparation soigneuse est impérative…

Accorder les vins mousseux et les mets est tout un art. Ceux qui le maîtrisent sont en mesure de proposer une expérience gustative plus forte et équilibrée. De manière générale, les vins effervescents accompagnent idéalement un buffet de quiches, beignets piquants, chaussons de pâte feuilletés ou cocktails de crevettes.

Si vous avez prévu un menu raffiné de plusieurs plats, donnez-lui une magnifique introduction en choisissant un champagne rosé en apéritif. Avec ses notes fruitées et sa délicate acidité, ce vin élégant éveille les sens gustatifs et se marie admirablement avec le carpaccio ou le saumon fumé.

Le vin blanc mousseux est particulièrement indiqué avec le risotto ou les plats légers de pâtes aux légumes. Il est servi en accompagnement de plats principaux composés de volaille, poissons ou fruits de mer.

Le crémant est parfait en entrée ou servi avec des plats principaux légers comme les fruits de mer. Il peut également être dégusté avec des variétés de fromages onctueux comme le brie, de même qu’avec des fromages frais ou des feuilletés.

Avec le poisson grillé, nous recommandons un cava sec ou demi-sec. Les arômes fruités des versions plus douces du cava complémentent admirablement le gibier ou l’agneau. La volaille ou le canard, par contre, sont mieux mis en valeur par un cava sec.

Un prosecco plus doux se marie très bien avec la pancetta, un plat typiquement italien composé de lard fumé aux herbes (romarin et sauge, par ex.). Il est surtout idéal avec les mets sucrés comme le panettone. Savourée avec un pétillant spumante lors de la Saint-Sylvestre, cette pâtisserie italienne typique est censée porter chance.

Comment bien entreposer et servir le vin mousseux

Pour profiter pleinement de votre vin pétillant, il est important d’observer quelques règles. Par exemple, la bouteille doit être placée au frais afin d’atteindre la température recommandée. Il ne faut cependant pas qu’elle reste plus d’un jour ou deux jours au réfrigérateur avant la fête, faute de quoi ses arômes pourraient en souffrir. Si vous avez acheté votre bouteille à l’avance, entreposez-la de préférence dans une cave fraîche. Etant donné que l’acide carbonique maintient le bouchon humide, la bouteille peut être placée debout.

Ne secouez pas la bouteille avant de l’ouvrir. Procédez avec prudence: relâchez doucement le fil de fer torsadé qui enserre le bouchon tout en maintenant celui-ci, puis faites tourner la bouteille. Dans l’idéal, le bouchon doit glisser dans la main. Placez un linge sous la bouteille afin de capturer les éclaboussures éventuelles.

Servez le vin mousseux dans des verres hauts et étroits (flûtes). Ceux-ci mettent en valeur le bouquet – c’est-à-dire le parfum du vin – et la danse ascendante des perles d’acide carbonique. Dans les gobelets de fête jetables, le goût est complètement différent et s’affadit très vite.

La température idéale d’un prosecco se situe entre six et huit degrés Celsius. Une fois les verres remplis, ne perdez pas trop de temps avec les toasts. Ce n’est pas le moment d’être bavards! Le champagne, en revanche, acquiert souvent toute la complexité de son profil gustatif après avoir été lentement tempéré à chaleur ambiante. Encore une raison qui explique pourquoi il incarne le luxe en matière de goût. Les bouteilles de mousseux ouvertes doivent être consommées rapidement, faute de quoi elles perdent leur arôme – et leurs bulles. Des bouchons spéciaux permettent de garder plusieurs jours un champagne ouvert. Placer une cuillère dans le goulot de la bouteille, par contre, est peine perdue.

Cela pourrait également vous intéresser