Mit unseren Backtipps sind Sie der Profi am Ofen. Wir zeigen, wie Sie gestapelte Torten, feine Ganaches oder den perfekten Eischnee selbermachen können.

Ob Macarons, Kuchen, Soufflés oder Meringues: Die meisten Backwaren enthalten Eischnee. Das aufgeschlagene Eiweiss verleiht Gebäck eine luftige Konsistenz und gibt gleichzeitig genügend Halt.

In wenigen Schritten zum perfekten Eischnee

Trennen Sie das Eiweiss vom Eigelb penibel, denn auch nur kleine Verunreinigungen erschweren das Aufschlagen. Die Schüssel sowie der Schwingbesen müssen absolut fettfrei sein. Verwenden Sie darum lieber eine Metallschüssel, da Plastikschüsseln oft nicht vollständig fettfrei sind.

Nun streuen Sie eine kleine Prise Salz oder Zitronensalz hinzu. So verleihen Sie dem Eischnee mehr Stabilität.

Schlagen Sie das Eiklar auf niedriger Stufe schaumig. Danach stellen Sie die höchste Geschwindigkeit ein und schlagen den Eischnee fest. Fertig ist der Eischnee, wenn Sie mit dem Messer eine Linie durchziehen können.

Mehrstöckige Torten müssen stabil sein. Dafür müssen Sie sie im Inneren abstützen. Sie brauchen dafür eine Tortenplatte, Tortendübel aus Plastik, Holz oder Bambus und Tortenscheiben (auch Cakeboards genannt) mit dem Durchmesser der einzelnen Torten.

1. Setzen Sie die unterste Torte auf eine Tortenplatte und kleinere Torten auf je eine Tortenscheibe. Bestreichen Sie sie vorher mit Ganache, damit sie nicht verrutschen.
2. Schneiden Sie die Tortendübel auf die exakte Höhe der einzelnen Torten zu: Fünf für die grösste Torte, je drei bis vier für die kleineren.
3. Platzieren Sie Dübel in der untersten Torte möglichst weit aussen; stecken Sie sie so hinein, dass sie unter der nächsten Torte sitzen. Wiederholen Sie diesen Schritt für weitere Tortenstockwerke. Die oberste braucht keine Dübel.

Eine Ganache ist eine dickflüssige Creme aus Schokolade und Rahm. Sie kann als Füllung von Pralinen oder Torten, als Untergrund für eine Fondant-Torte oder als Glasur für einen Kuchen verwendet werden.

Für eine Füllung brauchen Sie eine flüssigere Konsistenz mit mehr Rahm als Schokolade, zum Bestreichen brauchen Sie eine festere Konsistenz mit mehr Schokolade.

Das Grundrezept ist jedoch dasselbe: Rahm aufkochen und vom Herd nehmen. Gehackte Schokolade in heissen Rahm geben und mit dem Schneebesen verrühren, bis sie sich auflöst. Ganache eine Nacht kühl stellen. Am nächsten Tag die Creme mit einem Handmixer steif schlagen.

Tipp: Damit Glasuren beim Einstreichen ebenmässig glatt werden, erwärmen Sie Spatel oder Messer, indem Sie die Streichfläche in heisses Wasser tauchen.

Guetzli backen kann (fast) jeder. Damit Ihre Guetzli aber perfekt gelingen, haben wir ein paar Tipps für Sie parat:

• Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben.
• Verarbeiten Sie den Guetzliteig kalt. So lässt er sich besser portionieren und ausstechen.
• Verwenden Sie immer Backpapier, damit Ihre Guetzli nicht am Backblech kleben bleiben.
• Drehen Sie das Backblech um, bevor Sie es mit Backpapier belegen. So können Sie das Backpapier mit den gebackenen Guetzli besser vom Blech ziehen, ohne Sie über den Rand heben zu müssen – und Ihre Guetzli bleiben ganz.
• Die Backzeiten sind Richtwerte. Die effektive Backzeit hängt von der Dicke des Teiges und dem Backofen ab. Bleiben Sie also in der Nähe und orientieren Sie sich an der Farbe, die Ihre Guetzli annehmen.

Lust, diese Tipps gleich anzuwenden? In unserem Ratgeber – ganz zum Thema „Backen für Fortgeschrittene“ – finden Sie vier feine, luftig-süsse Backrezepte: Zarte Himbeer-Macarons, eine geschichtete Schokoladentorte, einen fruchtigen Gugelhupf und luftige Meringues.

Dies könnte Sie auch interessieren