A Noël, on ne célèbre pas seulement l’amour, mais aussi les plaisirs culinaires. Pour que votre menu de fête soit un véritable délice, nous vous révélons les vins qui conviennent le mieux et comment les servir à la température parfaite.

Achat de vin: quel vin choisir en fonction du menu?

Vous désirez acheter du vin pour les fêtes et vous vous demandez lequel s’accordera le mieux avec le repas? Face à la multitude de cépages, d’années et de saveurs disponibles, le choix est souvent ardu. Si vous savez déjà ce que vous allez préparer pour les fêtes, adressez-vous au personnel du magasin afin de vous faire conseiller sur le vin à servir. Vous avez également la possibilité de commander votre vin en ligne. Voici les règles de base à prendre en compte :  

• L’équilibre est le critère de sélection le plus important. Il faut que le vin soit en accord avec le repas. Choisissez des vins corpulents pour des menus copieux et des vins légers pour des mets plus délicats. Si les plats sont très acides, optez pour un vin qui atténue leur aigreur, par exemple des vins demi-secs et plus doux. Misez sur la sécurité: avec une cuisine régionale, proposez des vins de la même région.
• Les poissons d’eau douce préparés simplement s’accordent avec les vins blancs légers et pauvres en acidité. Les poissons de mer, en revanche, peuvent être accompagnés de vins blancs plus robustes. Vous pouvez servir du rosé avec le saumon fumé ou grillé et même du vin rouge peu tannique avec le thon.
• Avec les viandes blanches comme le poulet, vous pouvez, là aussi, servir des vins blancs moelleux et bien charpentés. Plus la viande est rouge (bœuf, agneau et gibier), mieux elle s’accordera avec des vins rouges tels que le Merlot, le Cabernet Sauvignon ou le Shiraz.
• Les fromages à fondue et à raclette s’accordent aussi bien avec les vins rouges frais comme le Pinot Noir qu’avec les vins blancs tels que le Chasselas ou le Fendant.

Le vin servi au dessert doit être au moins aussi doux que ce dernier. Les vins de dessert typiques sont par exemple le Marsala, le Sauternes, le muscat ou le vin de glace.

Servir le vin: comment le rafraîchir et le décanter

Avant de boire un vin fin, il est recommandé de bien le «préparer». Pour cela, il faut qu’il soit tempéré et décanté. A la bonne température et proprement aéré, il pourra déployer tous ses arômes.

La température optimale pour la dégustation du vin dépend de la variété et des goûts personnels. Voici quelques directions:

• Les vins mousseux sont servis très frais, généralement à une température de 6 à 8° C.
• Les vins blancs légers et gouleyants se savourent entre 8 et 11° C, les vins blancs charpentés et aromatiques entre 10 et 12 °C.
• Les vins blancs complexes, les rosés et les vins de dessert expriment généralement leur plein potentiel entre 12 et 14° C.
• La température de dégustation des vins rouges légers se situe entre 14 et 16° C, celle des vins rouges moyennement puissants entre 16 et 18° C et celle des vins rouges robustes et complexes à environ 18 °C.

Pour que son bouquet soit rond et plein en bouche, le vin doit «respirer» avant d’être servi. Autrement dit, il ne doit pas seulement être ouvert. Il faut aussi qu’il soit décanté. En transvasant un vin dans une carafe ou un décanteur, on ne fait que l’aérer. Or, il convient aussi de le carafer, par exemple s’il s’agit d’un vin rouge jeune et puissant. Pour les vins plus vieux, la décantation (prudente) a également une autre fonction: celle de séparer la partie liquide des dépôts tanniques. Mais combien de temps à l’avance faut-il décanter? Les opinions divergent: pour du rouge, cela peut aller de quelques heures à un jour. Les vins blancs, en revanche, ne doivent être que brièvement aérés.

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