Vous aimez les sushis? En ce cas, pourquoi ne pas les faire vous-mêmes? Avec les bons ingrédients, les accessoires adéquats et un peu d’exercice, ces délices japonais peuvent très bien être réalisés dans votre cuisine. De quoi avez-vous besoin? Nous vous disons tout.

Du poisson frais, du riz cuit, des feuilles d’algues, des légumes croquants et des épices asiatiques. Pour préparer de délicieux sushis, vous n’avez pas besoin d’une liste sans fin d’ingrédients. Même chose pour ce qui est des ustensiles: la plupart du temps, un kit de démarrage pour sushis comprenant les accessoires de base suffit pour réaliser ces spécialités du pays du soleil levant.

Les ingrédients essentiels: riz et poisson

Les ingrédients de base sont en général le riz et le poisson cru, de préférence le saumon et le thon https://www.consumo.ch/news-boire-et-manger/et-si-on-faisait-monter-le-thon-5305. Pour certaines recettes, on emploie également le maquereau, le flétan, la seiche ou les crevettes. Lors de l’achat des poissons, soyez très attentifs à leur fraîcheur. Vous la reconnaîtrez à l’odeur, à la fermeté de la chair, à la clarté des yeux et à la couleur rouge foncé des branchies. Dans l’idéal, il est conseillé de préférer les poissons de qualité sushi ou sashimi, qui remplissent les critères pour la consommation d’aliments crus. Ceux-ci stipulent, entre autres, que les poissons de mer doivent être congelés pendant au moins 24 heures à moins 20 degrés en dessous de zéro afin d’éliminer les agents pathogènes. S’agissant des poissons d’eau douce, la durée de congélation va même jusqu’à une semaine. Pour un plaisir gustatif sans danger, transportez le poisson réfrigéré chez vous et apprêtez-le rapidement.

Passons maintenant au deuxième ingrédient de base, à savoir le riz. Quelle est la variété appropriée pour les sushis? Nous vous conseillons un riz aussi collant que possible, capable de maintenir les sushis en forme. En Japon, on trouve un riz à grains ronds spécial qui s’agglutine à la cuisson sans pour autant se transformer en bouillie. Le commerce propose diverses variétés de riz pour sushis, par exemple le Sasanishiki, qui permet de bien rouler les makis-sushis. Avant cette étape, le riz cuit est traditionnellement assaisonné avec du vinaigre de riz, du sel et du sucre https://www.consumo.ch/news-boire-et-manger/le-grand-guide-des-epices. On le laisse ensuite refroidir.

Autres ingrédients: feuilles d’algues, légumes et garnitures

Bien sûr, un plat uniquement composé de poisson et de riz est quelque peu monotone. C’est pourquoi votre liste de courses doit également comprendre d’autres ingrédients. Par exemple, si vous souhaitez préparer des makis-sushis, vous allez avoir besoin de feuilles de nori pour les enrouler. Ces feuilles sont constituées d’algues épicées et se ramollissent dès que le riz pour sushi humide est réparti sur leur surface.

Les légumes font eux aussi partie intégrante des sushis, en particulier les variantes végétariennes. Les végétaux typiquement utilisés pour les farces sont le concombre, l’avocat, la carotte, le poivron, les oignons de printemps, le potiron et les champignons shiitake. Ils sont souvent crus, mais on trouve également de délicieuses variations marinées aux épices.

Justement, en parlant d’épices, n’oubliez pas de vous procurer les assaisonnements typiquement asiatiques comme le gingembre, le wasabi et la sauce soja, car ils apportent de la profondeur gustative à vos sushis. Le gingembre mariné, également appelé gari, fait partie des garnitures classiques. Les Japonais l’emploient souvent comme aromatisant. Quant au wasabi et à la sauce soja, ils complètent admirablement les sushis avec leur arôme intense. Mais attention: il est important de les servir séparément. Les mélanger est en effet considéré comme un faux-pas gastronomique.

Kit de démarrage pour sushis: les accessoires nécessaires

Outre l’équipement de cuisine habituel, vous avez encore besoin de quelques accessoires pour préparer vos sushis. Voici les plus importants:

• Natte en bambou: elle est indispensable pour préparer les rouleaux de makis. Avec son aide, tous les ingrédients sont roulés dans une feuille d’algue. Lors de l’achat, choisissez une natte en bambou véritable. Les tiges doivent être bien serrées l’une contre l’autre et ne présenter aucune écaille.
• Couteau aiguisé: il n’est pas nécessaire d’acheter un couteau spécial pour sushis. Votre couteau doit disposer d’une lame tranchante, afin de découper avec précision les poissons crus sans écraser ou déchirer leur chair. C’est une condition importante, car elle garantit non seulement la texture optimale des ingrédients, mais aussi leur belle apparence.
• Bol de riz en bois: au Japon, on assaisonne le riz pour sushis dans un bol en bois. Avantage: contrairement à de nombreux autres matériaux, le bois ne conserve pas la chaleur et permet au riz de refroidir plus rapidement. La plupart du temps, le bol est livré avec une spatule pratique qui sert à mélanger le riz avec le vinaigre, le sucre et le sel.

Accessoires optionnels: cuiseur de riz et autres

En plus de l’équipement de base pour sushis, vous pouvez avoir recours à d’autres ustensiles pour vous faciliter la tâche. Ceux-ci ne sont toutefois pas indispensables.

• Cuiseur de riz: si vous préparez souvent des plats à base de riz, l’acquisition de cet auxiliaire de cuisine asiatique peut être utile. Avec lui, vous êtes certains de toujours atteindre sans peine le point de cuisson parfait.
• Eventail: avant de façonner riz pour sushis en rouleaux ou en bouchées, il faut le laisser refroidir. Dans la cuisine japonaise, les cuisiniers utilisent traditionnellement un éventail pour accélérer le processus. Vous pouvez également vous servir d’une plaque de four, d’un gant de cuisine o d’un ventilateur.
• Moule à sushis: les débutants peuvent se procurer cet auxiliaire pratique à la place du kit de démarrage. Divers modèles sont proposés. Pour la plupart, ils permettent de réaliser et couper plus facilement les rouleaux. En cas de besoin, optez pour un appareil composé de matériaux éprouvés, que vous pourrez utiliser et nettoyer sans peine.

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