Vous êtes un chef amateur et vous aimeriez préparer un menu d’automne ? Alors vous êtes au bon endroit ! Dans les articles suivants, vous trouverez les meilleures recettes de la saison du gibier.

Purée de courge rôtie au four et champignons

Pour 4 personnes

PRÉPARATION: env. 40 min

CUISSON AU FOUR: env. 35 min

Papier cuisson pour la plaque du four

Ingrédients:

Les graines de courge

• 3 cs de graines de courge
• 1 cc de cassonade
• fleur de sel, poivre

La purée de courge rôtie

• 1 kg de courges, p. ex. butternut, parées, en petits morceaux
• 2 échalotes, en quartiers
• 1 cs de beurre à rôtir fondu ou de crème à rôtir
• sel, poivre
• 4 cs de crème fraîche
• sel, poivre

Les Champignons

• 350 g de mélange de champignons frais, p. ex. cèpes, pholiotes du peuplier, en lamelles si nécessaire
• 1 cs de beurre à rôtir ou de crème à rôtir
• 1 dl de Noilly Prat
• 1 cs de feuilles de thym
• seli, poivre

1. Graines de courge: faire griller les graines de courge avec la cassonade. Assaisonner, laisser refroidir, réserver.
2. Purée de courge: mélanger les courges et les échalotes avec le beurre à rôtir dans un récipient, assaisonner, répartir sur la plaque du four préparée.
3. Cuire 30–35 min au milieu du four préchauffé à 200° C. Retirer du four et l’éteindre.
4. Mixer les courges et les échalotes dans un bol, incorporer la crème fraîche, assaisonner. Garder la purée au chaud dans le four éteint.
5. Champignons: faire sauter les champi- gnons 3–5 min en remuant dans le beurre à rôtir chaud. Verser le Noilly Prat, laisser réduire un peu, ajouter le thym, assaison- ner.
6. Dresser la purée de courge, répartir les champignons et les graines de courge dessus.

Conseil: Parsemer les graines de courge torréfiées sur une salade verte croquante.

VALEURS NUTRITIVES PAR PORTION:

• 286 kcal
• Lipides 16 g
• glucides 27 g
• protéines 8 g

végétarien

Carré de cerf et chou rouge au vin rouge et au cynorhodon

Pour 4 personnes

PRÉPARATION: env. 45 min

MACÉRATION: env. 4 h

CUISSON: env. 50 min

CUISSON AU FOUR: env. 30 min

Papier cuisson pour la plaque du four

Ingrédients:

Le carré de cerf

• 1 orange bio, le zeste râpé
• 8 baies de genièvre, écrasées
• 1 cc de grains de poivre noir
• 0,5 dl de porto rouge
• 1 kg de carré de cerf
• 1 cc de sel
• 1–2 cs de beurre à rôtir ou de crème à rôtir

Le chou rouge

• 700 g de chou rouge, en fines lanières
• 1 gros oignon rouge, en fines lanières
• 1 cs de beurre
• 2 dl de vin rouge
• 2 cs de purée de cynorhodon
• sel, poivre

1. Carré de cerf: mélanger tous les ingrédients, porto compris, dans un grand récipient. Ajouter le carré de cerf, le badigeonner sur toutes les faces, laisser mariner au réfrigérateur à couvert 3–4 heures. Sortir la viande du réfri- gérateur 1 h avant de la saisir.
2. Chou rouge: faire revenir le chou rouge et l’oignon 5 min dans le beurre chaud. Verser le vin, ajouter la purée de cynorho- don, mélanger, porter à ébullition. Laisser mijoter à couvert 45–50 min, assaisonner.
3. Essuyer le carré de cerf, saler, saisir dans le beurre à rôtir chaud 5 min sur toutes les faces, poser sur la plaque préparée. Piquer le thermomètre à viande dans la partie la plus charnue. Cuire le carré de cerf 25–30 min au four préchauffé à 150° C (température à cœur: 56° C).
4. Présentation: couper le carré de cerf en tranches, servir avec le chou rouge.

VALEURS NUTRITIVES PAR PORTION:

• 418 kcal
• Lipides 17 g
• glucides 14 g
• protéines 45 g

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