Vous prévoyez une agréable soirée avec votre famille et vos amis et souhaitez tester de nouvelles grillades? Essayez les steaks de thon et les fruits de mer. Voici nos astuces pour enchanter les papilles gustatives de vos invités.

Le thon est le roi des grils suisses! Une couronne qu’il a bien méritée, car sa consistance rappelle un peu celle de la viande de veau. Sa faible teneur en graisses et en calories fait du thon la pierre angulaire d’une alimentation saine. En plus d’agir comme des exhausteurs de goût, les acides oméga 3 qui le composent stimulent le système immunitaire, protègent contre les maladies cardiovasculaires et ont une fonction anti-inflammatoire. Enfin, le thon est non seulement très protéiné, mais également riche en zinc, en vitamine D et en iode, ce qui le range dans la catégorie des superaliments. Mais attention: la plupart du temps, les très appréciées boîtes de thon contiennent en fait du Bonite (skipjack en anglais). Or, pour les grillades, c’est le thon authentique – blanc ou jaune, par exemple – qui est particulièrement indiqué. Lors de l’achat, veillez à ce que la chair soit non seulement d’une couleur rouge intense, mais aussi qu’elle dégage une odeur de brise marine et en aucun cas de poisson.

Comment griller le thon

Les charbons sont incandescents ou la température de la cuisinière à gaz est à 220 degrés? C’est parti! Pensez à sortir vos steaks de thon du réfrigérateur 2 heures avant de les griller, puis badigeonnez-les d’huile et cuisez-les de chaque côté pendant 3 à 4 minutes. Si la chair de thon est délicieuse, elle sèche par contre très rapidement. Mieux vaut donc la cuire à point: elle restera rose au cœur et très juteuse.

Comment griller les fruits de mer

Les fruits de mer grillés, ça vous dit? Si vous aimez les seiches, marinez-les dans de l’huile avant de les cuire environ 2 heures au four, préférablement à basse température (130 degrés). Cela fait, saisissez-les rapidement de tous les côtés sur le gril.

Les crevettes doivent être cuites non décortiquées. Mais auparavant, il faut qu’elles marinent pendant au moins 30 minutes. Disposez-les de préférence sur des brochettes (cela évitera qu’elles ne passent à travers la grille) et grillez-les pendant 3 minutes au maximum, jusqu’à ce que leurs carapaces soient rouges et leur chair bien ferme.

Bien entendu, crevettes ou scampis ne doivent pas toujours être grillés avec leur carapace. Sur des brochettes en bois huilées, enfilez en alternance des crevettes décortiquées et des tranches de courgettes ou des morceaux de poivrons. Faites-les mariner au moins une heure dans de l’huile d’olive mélangée à de l’ail et à des feuilles de thym. Après quoi, grillez-les 2 minutes de chaque côté.

Pour faire encore plus fort, cuisez un homard jusqu’à tendreté, puis chauffez-le brièvement sur le gril. Le crustacé absorbe ainsi le délicat arôme fumé des charbons de bois. Mais attention: ne le laissez pas trop longtemps sur le feu si vous ne voulez pas qu’il s’assèche. D’autres habitants des mers sont délicieux au gril et peuvent, eux aussi, être cuits dans leur propre coque. Il s’agit des moules et autres coquilles Saint-Jacques, palourdes ou huîtres. Après les avoir fait tremper dans l’eau, retirez les coquillages fermés et jetez ceux qui se sont ouverts. Placez-les dans une poêle (pour éviter qu’ils ne passent à travers la grille) et grillez-les brièvement. Seuls les coquillages ouverts pendant la cuisson doivent être consommés. Comme ils ont bénéficié d’une salaison naturelle à l’eau de mer, savourez-les avec un dip peu salé. Restez toujours à côté du gril lorsque vous cuisez les fruits de mer: pour rester bien tendres, ces petits trésors marins doivent être surveillés de près.

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