En communiquant avec   

Le «Slow Food», vous connaissez? Ce contre-mouvement en réaction au fast food est très tendance: manger doit redevenir un plaisir et les ingrédients doivent provenir de la région. Dans cet esprit, Gio prépare un sandwich à la saucisse étonnant! 

Parfois, il semble que nous ayons désappris à manger lentement et avec plaisir. Glisser un plat préparé au micro-ondes ou avaler à la hâte un morceau en déplacement est tellement plus simple! A manger sans réfléchir, on a aussi tendance à ne pas se poser trop de questions sur l’origine des produits. Heureusement, le mouvement slow food est en train de changer tout cela. En le suivant, nous faisons du bien à notre santé et soutenons les personnes qui produisent des aliments de manière traditionnelle et naturelle.

La bonté de la tradition: Salsiz des Grisons et saucisse de Coire

Bischi, par exemple, est une petite entreprise traditionnelle de Churwalden et une des plus anciennes sécheries des Grisons. Chaque produit est travaillé avec amour, dans le respect d’une longue tradition. Gio est en route pour rencontrer le propriétaire, Alois Schlager. Les deux hommes se retrouvent dans la salle de séchage de Bischi. La viande suspendue aux crochets a été pré-séchée à l’air frais des montagnes grisonnes, ce qui lui donne un affinage entièrement naturel.

Alois Schlager explique que chez Bischi, la fabrication du salsiz et des autres spécialités de saucisses est exactement la même depuis 300 ans. Il existe différentes variétés de salsiz, à la viande de cerf, de porc ou de bœuf. La saucisse permet par exemple de préparer un délicieux capuns au salsiz (bettes farcies à la saucisse grisonne).

La boucherie Bischi a de quoi faire fondre de plaisir les amateurs de viande les plus exigeants. Le choix est gigantesque: saucisse de Coire, viandes des Grisons, jambon cru et salami. Gio est séduit. Aujourd’hui, il va apprêter une saucisse de Coire (Beinwurst) fabriquée chez Bischi selon une très ancienne recette, comprenant différentes parties du porc: lard, viande maigre et couenne. Le slow food, c’est aussi l’art d’utiliser autant que possible tous les morceaux d’un animal. Cette pratique respectueuse des êtres vivants se nomme «nose to tail» (du nez à la queue). Mais n’ayez aucune crainte: il n’y a pas d’os dans le Beinwurst!

Sandwich à la saucisse de Coire

Le Beinwurst bien emballé, Gio est de retour dans son élément, à savoir sa cuisine. Il fait cuire la saucisse dans l’emballage sous vide pendant 2,5 heures avant de la retirer du feu. Comme cette ancienne recette préserve toutes les saveurs, Gio ne doit pas mettre ses talents de cuisinier à l’épreuve. Difficile de faire plus simple! Gio a préparé une sélection de pains qui se marient bien avec la saucisse de Coire, comme le pain blanc ou le pain aux fruits. Il découpe de larges tranches et les dispose sur un plateau de service, puis place la saucisse cuite au centre avant d’ouvrir le sachet sous vide. Le pain est là pour récolter le savoureux jus de cette spécialité carnée. Pas question de le gâcher! «Mama mia!», s’exclame Gio en aspirant l’appétissant fumet. Bien entendu, le sandwich à la saucisse peut aussi être accompagné de fromage. L’autre ingrédient à ne pas négliger est le temps, un élément crucial si l’on veut déguster pleinement ce repas pour fins gourmets. En y prêtant garde, on peut presque deviner les mois où la saucisse a été produite et sentir tout le dévouement de ceux qui ont travaillé à produire ces mets régionaux. Essayez: les mets simples sont toujours les meilleurs!