Conseils de pros pour cuisiniers amateurs
La réussite à coup sûr
Une brillante glasure au chocolat, un cake aux raies parfaites ou une sublime crème fouettée? Avec nos astuces, le magicien des fournaux, c‘est vous!
Comment faire une belle raie sur un cake?
Bien amalgamer la farine avec le mélange jaunes d’oeufs/sucre, pour qu’il n’y ait pas de grumeaux. Verser la pâte dans le moule puis faire une entaille peu profonde dans le sens de la longueur.
Comment obtenir un glaçage au chocolat brillant?
Laisser reposer le gâteau à température ambiante avant d’appliquer le glaçage. Si le gâteau est trop froid, le glaçage refroidit rapidement et devient mat.
Peut-on conserver les blancs et les jaunes d’oeufs?
Les blancs et les jaunes d’oeufs se conservent 4-5 jours au réfrigérateur, dans un récipient bien hermétique. Recouvrir les jaunes d’oeufs d’un peu d’huile pour qu’ils ne se déssèchent pas.
Comment battre une grande quantité de crème?
Pour une grande quantité (dès 2–3 dl), commencer par battre 1-2 dl de crème froide dans un récipient refroidi jusqu’à obtention d’une masse soyeuse. Ajouter le reste de crème petit à petit en mélangeant, fouetter la crème.
