Chaque variété de farine possède des propriétés individuelles dont vous pouvez tirer parti pour vos divers projets culinaires. Nous vous disons quelle farine convient pour quel usage, vous assurant ainsi des résultats toujours parfaits.

Farine blanche

La teneur en particules de germe et d’enveloppe de la farine blanche est moins importante que celle des autres farines. Elle est en revanche très claire et dispose de bonnes propriétés adhésives, ce qui en fait une excellente farine pour gâteaux, baguettes ou pains blancs.

Farine mi-blanche

Elle contient un peu plus de particules d’enveloppe et de substances minérales que la farine blanche, ce qui lui confère un arôme de blé plus prononcé. Elle est particulièrement indiquée pour les pains mélangés ou plus clairs. Le site «pique-assiette» propose une délicieuse recette de pain maison croustillant avec de la farine mi-blanche: (https://www.pique-assiette.ch/recettes/380)

Farine bise

La farine bise est riche en protéines, en sels minéraux et en vitamines provenant de l’enveloppe du grain. Avec son goût caractéristique, elle est avant tout utilisée dans la fabrication de produits boulangers plus foncés, mais peut très bien être mélangée à d’autres farines. Comme il s’agit d’une farine foncée, elle est capable d’absorber une grande quantité d’eau, donnant ainsi un pain qui reste frais plus longtemps. Si le cœur vous en dit, réalisez vous-même ce délicieux pain bis que vous trouvez sur le site «Pain suisse»: (https://painsuisse.ch/recette/pain-bis/). La page d’accueil vous fournit également beaucoup d’informations utiles sur le thème du pain.

Farine complète

Elle contient la presque totalité du grain, ce qui en fait une farine particulièrement riche en fibres. Ces dernières ont un effet rassasiant à long terme et une teneur très élevée en substances minérales et en vitamines. La farine complète convient pour la préparation de pains foncés ou de cakes.

Autres astuces de cuisson avec différents types de farine

1. Si vous désirez obtenir de très bons résultats, il est important, pour chaque recette, de suivre à la lettre les instructions concernant la cuisson. Celles-ci fournissent la plupart du temps des informations plus précises concernant les variétés de farine.
2. Si vous souhaitez réduire votre consommation de farine de blé, vous pouvez par exemple la remplacer par de la farine d’épeautre.
3. Si vous remplacez la farine claire par de la farine complète, veillez à augmenter les quantités d’eau.

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