Mailänderli, Zimtsterne und Brunsli schmecken auch noch lange nach dem Backen fein – vorausgesetzt, sie werden richtig gelagert. Mit ein paar einfachen Tricks bleiben Ihre Lieblingsweihnachtsguetzli sogar bis zu vier Wochen aromatisch und knusprig.

Welche Behältnisse eignen sich zur Aufbewahrung von Guetzli?

Nichts sorgt so schnell für eine gemütliche Adventsatmosphäre wie der Duft nach frisch gebackenen Zimtsternen, Lebkuchen und anderen Guetzli. Damit die Weihnachtsstimmung nicht getrübt wird, gilt beim Lagern ausnahmslos: Bevor die Guetzli in die Dose kommen, müssen sie unbedingt vollständig ausgekühlt sein. Nur ein paar Minuten zu wenig Geduld, und Sie riskieren, dass die feinen Guetzli weich werden oder gar schimmeln, denn bei zu warm eingelagerten Guetzli kann sich Kondenswasser bilden. Zur Aufbewahrung eignen sich gut verschliessbare Blechdosen, wie sie in der Vorweihnachtszeit überall im Handel zu finden sind. Sie schützen das Gebäck vor Licht und halten Feuchtigkeit weitgehend draussen. Gläser mit dicht verschliessbarem Deckel eignen sich ebenfalls. Wichtig ist aber auch hier, dass Sie die kleinen Köstlichkeiten kühl, trocken und lichtgeschützt lagern. Das Aufbewahren im Kühlschrank ist meist nicht nötig. Ideal ist ein Raum mit etwa 15 bis 18 Grad, zum Beispiel ein Vorratsschrank oder ein anderes unbeheiztes Zimmer.

Kann man mehrere Sorten zusammen in einer Dose aufbewahren?

Am besten verwenden Sie für jede Sorte eine eigene Aufbewahrungsdose, denn geübte Hobbybäcker wissen: Nicht jedes Guetzli hat dieselben Ansprüche. Mailänderli, Spitzbuben und andere mürbe Sorten sollen natürlich trocken und knusprig bleiben, während Zimtsterne, Brunsli und Lebkuchen ihre saftige Konsistenz behalten sollen. Werden zwei solcher unterschiedlichen Sorten gemeinsam aufbewahrt, kann die Feuchtigkeit der einen Sorte auf die andere übergehen. Das Ergebnis: Die knusprigen Guetzli werden weich und die saftigen Gebäcke trocken. Ausserdem können sich intensive Aromen wie Anis oder Zimt auf andere Sorten übertragen, sodass am Ende alle ähnlich schmecken. Deshalb sind Sie auf der sicheren Seite, wenn Sie jede Sorte für sich lagern und zwischen die einzelnen Schichten je etwas Back- oder Wachspapier geben, um Zusammenkleben zu vermeiden.

Consumo-Tipp: Wenn Ihnen die Dosen ausgehen und Sie auch kein anderes geeignetes Behältnis zur Hand haben, können Sie zur Not ähnliche mürbe Sorten wie Mailänderli und Butterguetzli ausnahmsweise zusammen aufbewahren.

Wie lange kann man Weihnachtsgebäck aufbewahren?

Wie lange Weihnachtsgebäck frisch bleibt, hängt von der Sorte und den Zutaten ab. Bei richtiger Aufbewahrung in einer gut verschlossenen Dose können Sie sich grob an folgenden Richtwerten orientieren:

• Mailänderli: rund drei bis vier Wochen
• Zimtsterne: rund zwei bis drei Wochen
• Spitzbuben: ungefüllt etwa drei bis vier Wochen, gefüllt etwa zwei Wochen
• Brunsli: circa zwei Wochen
• Christstollen: je nach Rezept sogar zwischen vier und sechs Wochen

Das sind natürlich nur Richtwerte, die je nach Rezept und Lagerung variieren können. Beachten Sie ausserdem: Frische ist nicht dasselbe wie Haltbarkeit. Guetzli können noch wunderbar geniessbar sein, obwohl sie leicht an Aroma oder Knusprigkeit verloren haben. Wer schon sehr früh mit dem Backen startet, kann viele Guetzlisorten auch einfrieren. Dafür werden die Guetzli einzeln auf einem Blech vorgefroren – so kleben sie nachher nicht zusammen – und anschliessend luftdicht verpackt in den Tiefkühler gegeben.

Was, wenn die Guetzli kurz vor Weihnachten trocken oder weich geworden sind?

Sind Guetzli zu trocken geworden, gibt es einen ganz einfachen Trick, mit dem sich noch etwas Feuchtigkeit zurückgeben lässt: Geben Sie ein kleines Stück Apfel mit in die Dose. Kontrollieren Sie den Apfel täglich und tauschen Sie ihn regelmässig aus, damit kein Schimmel entsteht. Sind knusprige Guetzli weich geworden, ist es leider nicht ganz so einfach. Einige Sorten ohne Füllung und Verzierungen lassen sich durch kurzes Nachbacken bei niedriger Temperatur noch retten.

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