Ob Gemüse, Obst oder vorgekochte Mahlzeiten – tiefgefrorene Lebensmittel sind im Alltag oft besonders praktisch. Damit sie nicht an Qualität oder Geschmack verlieren, kommt es aber auf die richtige Vorbereitung, Lagerung und das Auftauen an.

Grundsätzlich gilt: Viele Lebensmittel lassen sich problemlos tiefgekühlt kaufen oder Sie können die Reste ohne Bedenken einfrieren. Dazu gehören unter anderem Gemüse, Beeren, Brot, Fleisch oder gekochte Speisen. Andere Produkte verlieren nach dem Auftauen jedoch an Konsistenz und werden weich oder wässrig.

Mahlzeiten oder Lebensmitteln einfrieren

Wenn Sie sich entschieden haben, welche Produkte Sie einfrieren wollen, sollten Sie diese gut vorbereiten, denn das erhält den Geschmack und die Qualität oft deutlich länger.

• Je mehr Luft sich in der Verpackung befindet, desto grösser ist das Risiko für Gefrierbrand. Lebensmittel sollten deshalb möglichst luftdicht verpackt werden.
• Grosse Mengen wirken praktisch, sind im Alltag aber oft unhandlich. Sinnvoller ist es, Lebensmittel direkt in passenden Portionen einzufrieren.
• Suppen, Saucen oder Beeren lassen sich besonders platzsparend einfrieren, wenn die Verpackungen möglichst flach im Gefrierfach gelagert werden.
• Warme Gerichte sollten vor dem Einfrieren vollständig auskühlen. Andernfalls können bereits eingefrorene Lebensmittel im Gefrierschrank teilweise antauen.

Wie lange bleiben eingefrorene Lebensmittel haltbar?

Auch im Tiefkühler sind Lebensmittel nicht unbegrenzt haltbar. Zwar wird die Entwicklung von Mikroorganismen durch die Kälte verlangsamt, die Qualität nimmt mit der Zeit jedoch ab. Rohes Hackfleisch sollte etwa nach ein bis drei Monaten verbraucht werden, rohes Schweinefleisch nach zwei bis vier Monaten, rohes Rindfleisch nach sechs bis zehn Monaten. Frischer Fisch kann zwei bis sechs Monate eingefroren bleiben. Bei pflanzlichen Lebensmitteln sind die Zeiträume meist länger: Gemüse hält sich etwa sechs bis zwölf Monate, Früchte und Beeren acht bis zwölf Monate, fein gehackte Kräuter sechs bis zehn Monate. Brot kann vier bis sechs Monate tiefgekühlt werden.

So tauen Sie richtig auf

Für Fleisch und Fisch ist das langsame Auftauen im Kühlschrank die schonendste Methode. Dadurch bleibt die Konsistenz besser erhalten und das Risiko für Keimbildung wird reduziert. Viele Gemüsesorten müssen gar nicht aufgetaut werden. Sie können das Gemüse direkt kochen oder in die Pfanne geben. Das spart Zeit und schont die Struktur. Brot lässt sich unkompliziert bei Raumtemperatur auftauen. Wer es anschliessend kurz aufbackt, erhält meist wieder eine knusprige Kruste.

Darf man aufgetaute Lebensmittel erneut einfrieren?

Grundsätzlich ist es möglich, aufgetaute Lebensmittel erneut einzufrieren. Man sollte aber darauf achten, dass sich das Essen in der Zwischenzeit mit Blick auf das Aussehen, den Geruch und den Geschmack nicht verändert hat. Bei empfindlichen Lebensmitteln wie Fleisch oder Fisch ist das Wiedereinfrieren nicht zu empfehlen. Gegarte Speisen können in den meisten Fällen problemlos erneut tiefgekühlt werden.

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