Das vietnamesische Pendant zur Flädlisuppe ist Pho – ein Seelenwärmer in der kalten Jahreszeit. Wir zeigen Ihnen, wie sie besonders gut wird und wie sie leicht abgewandelt werden kann. Ob Pho Bo, Pho Ga oder Pho vegan – im Suppentopf wird‘s köstlich!

Das Nationalgericht der Vietnamesen wird vor Ort meist als wärmendes Frühstück genossen und steht traditionell 24 Stunden auf der Flamme. Man spricht «Pho» aus wie das englische «fur» (Fell), nur ohne das «r» am Ende. Beim Essen darf man Schlürfen und hat auch sonst alle Hände voll zu tun: In der rechten Hand hält man die Stäbchen und in der linken den Löffel. Und nun kann jeder seine eigene Suppe – je nach Geschmack – auslöffeln:

Pho Bo

Zutaten:

• 500 g Ochsenschwanz
• 500 g Rindermarkknochen
• 500 g Rindersuppenfleisch
• 2 Zwiebeln
• 1 grosses Stück Ingwer
• 3 Knoblauchzehen
• 3 Sternaniskapseln
• 1 Zimtstange
• 2 schwarze Kardamomkapseln
• 1 TL Fenchelsamen
• 2 Nelken
• Salz
• Sojasauce nach Belieben
• 400 g Reisbandnudeln
• 200 g Sojabohnensprossen
• 1 Bund Lauchzwiebeln
• 1 rote Chilischote
• 1 Bio-Limette
• jeweils 1 Bund Koriander, Thai-Basilikum, Minze
• 200 g Rindersteak

Zubereitung:

Fleisch und Knochen knapp mit Wasser bedecken und zehn Minuten aufkochen, abschütten. Damit die Brühe klar bleibt, werden die Fleischteile mit frischem Wasser abgespült und somit die Schwebteilchen abgewaschen. Fleischteile abermals mit Wasser aufkochen und mindestens vier Stunden leicht simmern lassen, immer wieder den dabei entstehenden Schaum abschöpfen. In der Zwischenzeit die Zwiebeln, Ingwer und Knoblauchzehen halbieren, mit Anis, Zimt, Kardamom, Nelken und Fenchel in einer Pfanne ohne Fett rösten und in die Brühe geben. Kurz vor Ende der Garzeit mit Salz und Sojasauce abschmecken. Nudeln in kaltem Wasser einweichen und nach circa 15 Minuten abgiessen, Sprossen mit heissem Wasser überbrühen und kalt abschrecken. Von den Lauchzwiebeln das Grün sehr fein hacken, das Weisse in etwas grössere Stücke schneiden. Chili in feine Streifen schneiden. Limette achteln, Kräuter waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und grob hacken. Steak abwaschen, trocken tupfen, in hauchdünne Scheiben schneiden. Nudeln, Sprossen, Zwiebeln und Steak in vier Suppenschüsseln verteilen und mit kochender Brühe übergiessen. Mit Chili, Limette und Kräutern garnieren.

Pho Ga

Zutaten:

• 1 Suppenhuhn
• 2 Zwiebeln
• 1 grosses Stück Ingwer
• 3 Knoblauchzehen
• 3 Sternaniskapseln
• 1 Zimtstange
• 2 schwarze Kardamomkapseln
• 1 TL Fenchelsamen
• 2 Nelken
• Salz
• Sojasauce nach Belieben
• 400 g Reisbandnudeln
• 200 g Sojabohnensprossen
• 1 Bund Lauchzwiebeln
• 1 rote Chilischote
• 1 Bio-Limette
• jeweils 1 Bund Koriander, Thai-Basilikum, Minze

Zubereitung:

Suppenhuhn in drei Liter Wasser aufkochen, mindestens zwei Stunden sanft simmern lassen, immer wieder den dabei entstehenden Schaum abschöpfen. In der Zwischenzeit die Zwiebeln, Ingwer und Knoblauchzehen halbieren, mit Anis, Zimt, Kardamom, Nelken und Fenchel in einer Pfanne ohne Fett rösten und in die Brühe geben. Kurz vor Ende der Garzeit mit Salz und Sojasauce abschmecken. Nudeln in kaltem Wasser einweichen und nach circa 15 Minuten abgiessen, Sprossen mit heissem Wasser überbrühen und kalt abschrecken. Von den Lauchzwiebeln das Grün sehr fein hacken, das Weisse in etwas grössere Stücke schneiden. Chili in feine Streifen schneiden. Limette achteln, Kräuter waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und grob hacken. Huhn von der Haut befreien, Fleisch vom Knochen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden. Nudeln, Sprossen, Zwiebeln und Hühnerfleisch in vier Suppenschüsseln verteilen, mit kochender Brühe übergiessen. Mit Chili, Limette und Kräutern garnieren.

Pho vegan

Zutaten:

• 1 Bund Suppengemüse
• 2 EL Misopaste
• 1 EL neutrales Pflanzenöl
• 2 Zwiebeln
• 1 grosses Stück Ingwer
• 3 Knoblauchzehen
• 3 Sternaniskapseln
• 1 Zimtstange
• 2 schwarze Kardamomkapseln
• 1 TL Fenchelsamen
• 2 Nelken
• Salz
• Sojasauce nach Belieben
• 400 g Reisbandnudeln
• 200 g Sojabohnensprossen
• 1 Bund Lauchzwiebeln
• 1 rote Chilischote
• 1 Bio-Limette
• jeweils 1 Bund Koriander, Thai-Basilikum, Minze
• 1 Packung Tofu (mariniert)

Zubereitung:

Suppengemüse in einem grossen Topf mit Öl anbraten, mit drei Litern Wasser aufschütten und Misopaste zufügen. Zwei Stunden simmern lassen. Nun Schritt 2 bis 4 von unserem Rezept für Pho Ga befolgen (s.o.). Tofu in dünne Scheiben schneiden, mit Nudeln, Sprossen, und Zwiebeln in vier Suppenschüsseln verteilen, mit kochender Brühe übergiessen. Mit Chili, Limette und Kräutern garnieren.

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