Ob zum Apéro, Hauptgang oder Dessert – Bier ist ein vielseitiger Begleiter am Tisch. Erfahren Sie hier, welches Bier zu welchen Speisen passt, wie Sie die verschiedenen Aromen unterstreichen und worauf es beim «Bier-Food-Pairing» wirklich ankommt.

Was mit Weinen funktioniert, klappt mit Bier schon lange. Das passende Getränk zu einem Essen zu finden, schliesst das beliebte Hopfengetränk keinesfalls aus. Nicht umsonst gibt es heutzutage auch eigens ausgebildete Bier-Sommeliers, die genau wissen, welches Bier zu welchem Gericht passt und wie die Aromen von beidem perfekt in Einklang gebracht werden können. Die Bierwelt ist heute so vielfältig, dass sich beinahe zu jedem Gericht ein passender Bierstil finden lässt, der die Aromen des Gerichts unterstreicht. Dabei gilt: Entweder sollte ein Bier gewählt werden, das die bestehenden Noten widerspiegelt oder aber im Kontrast zu ihnen steht.

Das richtige Bier zu Apéro und Vorspeisen

Zu leichten Häppchen wie Blätterteiggebäck oder auch zu Antipasti passen milde Biere wie zum Beispiel ein helles Lager oder Pils. Biere mit eher sanften Aromen überdecken die Vorspeise nicht, sondern ergänzen sie mit einer minimal bitteren Note. Zu sommerlichen Vorspeisen mit Früchten, Salat oder Käse passt ein fruchtiges Weizenbier.

Diese Biersorten passen zu Fisch und Meeresfrüchten

Mediterran marinierte Fischgerichte harmonieren perfekt mit einem leichten Lager. Zu einem nicht so intensiv gewürzten Fischgericht passt ein Pils oder ein Kristallweizen. Scharf angebratener Fisch ergänzt sich wunderbar mit einem fruchtigen Pale Ale. Auch zu Austern kann es statt Champagner genauso gut ein Bier sein: Hier passt ein kräftiges, dunkles Stout am besten.

Biere zu Rind, Schwein und Wild

Bei Gerichten mit Rind, Schwein und Wild liegen Sie mit kräftigen, dunklen Bieren nicht verkehrt. Ein Schwarzbier mit intensiven Röstaromen ergänzt den Fleischgeschmack sehr gut. Zum Schwein kann es auch ein naturtrübes Kellerbier sein. Gerade zu allen Festtagsessen mit starken Aromen ist das Märzen eine gute Wahl und wird nicht umsonst besonders zu Ostern und Weihnachten in den Brauerei-Sortimenten angeboten.

Biersorten zu Geflügel-Gerichten

Ein mildes Kellerbier oder ein helles Lager passen gut zu fast allen Geflügel-Gerichten. Cremige Saucen finden eine harmonische Ergänzung in malzbetonten Bieren, zum Beispiel im Märzen. Gerichte aus der asiatischen Küche, insbesondere scharfe Speisen, vertragen sich wunderbar mit einem leichten IPA, das die Schärfe ausgleicht.

Passt Bier auch zu Desserts und Nachspeisen?

Keine Sorge – auch nach dem Hauptgang können Sie beim Bier bleiben. Wer zum Abschluss eine vielfältige Käseplatte geniesst, trinkt dazu am besten ein mildes Weizenbier. Zu reifen Hartkäsesorten passt ein Amber und zu Blauschimmelkäse ein süssliches IPA. Alle Naschkatzen, die süsse Desserts bevorzugen, sollten besonders darauf achten, dass das gewählte Bier gut gekühlt ist. Ein Stout harmoniert mit Noten von Kaffee und Kakao toll mit den meisten schokoladigen Süssspeisen. Als Alternative können Sie das Bier natürlich auch direkt in das Dessert integrieren. Wie wäre es zum Beispiel mit einem feinen «Bieramisu»?

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