In Zusammenarbeit mit  

Endlich ist es soweit: Die zweite Staffel von Cook it like Gio ist da! In der ersten Folge nimmt unser Lieblingskoch uns mit zu einem Mastro Pastaio und wir erfahren alles über frische, köstliche Pasta.

Im 12. Jahrhundert schrieb der Geograf Al-Idrisi, dass die Einheimischen in der Nähe von Palermo auf Sizilien begeistert gekochte Weizenfäden essen würden. Damit lieferte er den ersten schriftlichen Beweis für Pasta in Italien 

Klassiker der internationalen Küche

Seither hat sich Pasta zu einem wahren Klassiker entwickelt, in der italienischen, aber auch der internationalen Küche. Doch Pasta ist nicht gleich Pasta: Zwischen der industriell hergestellten Massenware, der Pasta aus dem Supermarkt, und echtem Handwerk ist ein himmelweiter Unterschied.

Deswegen hat sich Gio in der ersten Folge der zweiten Staffel von «Cook it Like Gio» aufgemacht, echte Handwerkskunst zu finden. Im Bogen 52 der Markthalle in Zürich wird er fündig: Hier befindet sich der Pasta Mercato, eine Manufaktur für köstliche Teigwaren unterschiedlichster Couleur: von klassisch Gelb über bunt, mit allen erdenklichen Füllungen oder sogar vegan. Andrea Salucci ist Mastro Pastaio und damit verantwortlich für die Herstellung dieser besonderen Teigwaren. Er erzählt von dem besonderen Mehl, das sie verwenden; von Füllungen mit Feige und Ricotta; von den Bronzedüsen, die für eine raue Oberfläche sorgen, sodass die Sauce besser klebt; und von der Pasta di Grano Arso, die von einem Armengericht zu einer Delikatesse wurde: Nachdem früher die abgeernteten Felder abgebrannt wurden, sammelten die Tagelöhner die geschwärzten Überbleibsel auf und mahlten sie zu Mehl.

Fischragout mit frischer Pasta

Gio entscheidet sich heute nicht für «verbrannte» Pasta. Seine Wahl fällt auf Andrea Saluccis frische Cappeletti. Zum schnellen Fischragout soll es sie geben. Die tätowierten Arme braun gebrannt, schnippelt Gio in Windeseile die Zutaten für sein Ragout. Das Rezept ist simpel, doch die Zutaten sind so hochwertig und so frisch, dass sie einem schon vom Zuschauen auf der Zunge zergehen. Angerichtet wird mit Knoblauch – reichlich davon – und frischem Basilikum.

Zubereitungszeit: 10 min

Rezept für 4 Personen

Zutaten Pasta

• 600g Cappelletti gefüllt mit Ricotta und Zitronen
• 7 L gesalzenes Wasser

Zutaten Sauce

• 1–2 Knoblauchzehen
• etwas Olivenöl zum Anbraten
• 1 Goldbrasse- oder Dorade-Filet
• 1 Zitrone
• 1 Tomate
• 1 Prise Pfeffer
• Frischer Basilikum

Das Wasser in einem grossen Topf zum Kochen bringen. Erst wenn das Wasser sprudelt, genügend Salz dazu geben. Tipp: Probieren Sie ruhig das Pasta-Wasser. Wenn es sich 
im Gaumen wie Meer-Wasser anfühlt, ist die Salzmenge gerade richtig. Die Cappelletti 
ins Wasser geben und für 4–5 Minuten kochen lassen.

Gleichzeitig eine Bratpfanne auf dem Herd vorheizen und bei genügend Hitze, gutes Oliven-Öl dazu geben. Die Knoblauchzehen mit der flachen Hand leicht pressen und ungeschält in die Pfanne geben. Diese Art den Knoblauch zu verwenden heisst «aglio in camicia» und bedeutet, dass der Knoblauch beim Braten von der Hülle umgeben bleibt. Dadurch bleibt das Aroma des Knoblauchs erhalten ohne sich komplett zu verflüchtigen.

Lösen Sie das Fleisch des Fisches 
von der Haut, hacken Sie das Filet in kleine Stücke und geben Sie es dazu. Die Schale einer gut gewaschenen und ungespritzten Zitrone darüber raspeln. Eine Tomate in Scheiben schneiden, klein hacken und unterrühren. Das Ganze mit dem Tomatenwasser einige Minuten ziehen lassen.

Die Cappelletti nicht abgiessen, sondern mit einem Schaumlöffel aus dem Kochwasser nehmen. Es darf ruhig etwas Flüssigkeit mit in die Pfanne. Die Sauce und die Cappelletti miteinander gut vermengen. Zum Schluss etwas Nudelwasser dazu geben, damit sich eine schöne Sauce bildet. Die Hitze nochmals kurz aufdrehen, um die Flüssigkeit leicht zu reduzieren.

Anschliessend die Pfanne vom Herd nehmen und das Gericht auf einem Teller anrichten. Geben Sie zur Deko noch ein paar Blätter frischen Basilikum dazu. Fertig.